Как правильно отварить говяжий язык
Говяжий язык хоть и является субпродуктом, но относится к деликатесам. Правильно сваренный язык очень вкусная праздничная закуска, а так же из него делают различные праздничные салаты и заливное. Что бы мясо получилось нежным и не резиновым, язык нужно правильно по технологии отварить. Сегодня мы как раз и расскажем о том, как это сделать в домашних условиях.
Содержание
Как правильно отварить говяжий язык
В приготовлении этого деликатесного блюда есть несколько тонкостей и хитростей. Язык нужно варить определенное время, так как если не доварить или переварить, то результат будет один и тот же — мясо будет жестким! Так же многие не знают когда именно солить мясо, в начале или конце варки. Об этом и других тонкостях в нашем рецепте.
Ингредиенты:
- Говяжий язык
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Соль
- Луковица
Приготовление:
- Первым делом нужно промыть язык, обрезать все лишнее: слюнные железы, жир.
- Положить язык в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и слить воду.
- Теперь еще раз заливаем говяжий язык чистой водой, накрываем кастрюлю крышкой и ставим на плиту вариться.
- После закипания, снимаем шумовкой пену. Уменьшаем газ и варим 30 минут.
- После того как прошло 30 минут, чистим луковицу и добавляем ее целиком в кастрюлю, солим по вкусу.
- После того как язык проварился 2 часа, добавляем лавровый листик и еще немного соли.
- Обычно время варки говяжьего языка составляет 2,5-3 часа, время зависит от того насколько старое было животное и от размеров самого языка.
Как проверить готов ли говяжий язык
Как узнать, готов ли уже язык? Для этого возьмите нож и воткните в мясо. Если нож входит в мясо очень легко, значит язык готов. Если мясо жесткое и еще не готово, то нож будет входить с трудом.
Как очистить говяжий язык
После того, как язык сварился, воду сливаем. Использовать ее не рекомендуется. Так же встает вопрос как очистить язык от кожицы.
После того, как язык сварился, его нужно сразу же залить холодной водой на 3-4 минуты.
После этого вынуть язык из воды, положить на разделочную доску и начать снимать кожицу с кончика языка. Снимается она просто — чулком.
Как подать говяжий язык
- Нарезать язык к праздничному столу нужно практически перед самой подачей. Поэтому, если еще много времени, храните язык в бульоне. Тогда он не заветрится.
- Перед подачей охладите язык в холодильнике. Тогда он будет более легко и тонко нарезаться. Чем тоньше нарезан язык, тем красивее.
- Острым ножом нарежьте язык на тоненькие кусочки и разложите на тарелке. Украсьте веточкой зелени. Можно подавать к столу!
Вот и все, как видите, особо ничего сложного нет, и теперь вы знаете как правильно отварить говяжий язык к праздничному столу.
Приятного вам аппетита!
Автор публикации
