Вкуснейшие помидоры в собственном соку: эксклюзивный рецепт

Домохозяйки, любители домашних заготовок, садоводы и огородники, все каждую осень задаются вопросом: куда девать и как переработать и сохранить крупные помидоры? Томаты, которые целиком не проходят через горловину обычной стеклянной банки в изобилии идут на приготовления томатного сока, добавляются в лечо и в другие блюда.

В этом рецепте я хочу вас подробно ознакомить с еще одним способом переработки крупных томатов. А именно, вашему вниманию предлагается пошаговый фоторецепт вкуснейших помидор, засоленных в собственном соку!

Помидоры в собственном соку

Процесс приготовления помидор в собственном соку довольно трудоемкий, длительный, но результат стоит затраченных сил и времени.

Итак, для приготовления трех девятисот граммовых баночек помидор в собственном соку потребуется.

Ингредиенты:

1. банки 900 мл. с завинчивающимися крышками — 3 шт;

2. помидоры крупные — 2,5 кг;

3. перец сладкий — 2 шт;

4. лук репчатый — 2 шт;

5. чеснок — 3 зубка;

6. гвоздика, душистый черный перец (горошек) — по 2-3 штучки на банку, но по вкусу;

7. соль, сахар, уксусная кислота — в конце приготовления.

Приготовление:

Первым делом необходимо подготовить овощи.

Для этого:

1. моем крупные помидоры, разрезаем их вдоль пополам, вырезаем поврежденные места и места, где был черешок;

2. моем перцы и разрезаем их также вдоль пополам, удаляем семена и черешки;

3. чистим лук и режем его также пополам;

4. очищаем чеснок.

Банки необходимо предварительно вымыть и продезинфицировать любым, доступным и удобным для вас способом. Лично я ставлю их в духовку на 10-15 минут при температуре 150 градусов. Крышки для дезинфекции можно прокипятить также 10-15 минут.

Итак, приступаем к закладке овощей в банки.

В чистую и стерильную банку сначала кладем перцы разрезом вверх. Если перец плохо умещается, его можно слегка утрамбовать деревянной или пластиковой лопаткой.

Затем кладем в банки чеснок.

Следом за чесноком в банки раскладываем луковицы, так же срезом вверх и насыпаем гвоздику и перец — по вкусу!

Переходим к закладке нарезанных томатов.

Укладывать томаты нужно как можно плотнее друг к другу, но не нужно прилагать больших усилий, чтобы их не раздавить. Если дольки томатов слишком крупные, можно разрезать их вдоль так, чтобы они проходили в горловину банки.

Таким образом, нужно наполнить банку до верха, не уминая помидоры.

На плиту поставьте кастрюлю, в нее опустите 3 банки, наполните кастрюлю водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Доведите воду до кипения и ждите, пока помидоры в банках дадут сок и начнут упариваться, оседая ниже и ниже.

В образовавшееся в банках свободное место докладывайте новые дольки помидор и снова ждите.

Процесс упаривания помидор может быть длительным, зависит от их сочности и зрелости. Для ускорения процесса я накрываю банки крышками, но не затягиваю их.

Когда в банках уже не останется места и сок поднимется до уровня горловин, банки необходимо аккуратно вынуть из кастрюли.

В каждую банку всыпьте по 1,5 чайных ложки соли и 1 столовой ложке сахара. Размешивать ничего не нужно, все само растворится.

На внутренней поверхности крышек раскатайте по одной капле уксусной кислоты, закройте банки крышками, хорошо их затяните.

Банкам с помидорами лучше всего дать постепенно остыть в перевернутом виде, так вы проверите герметичность укупорки. Укутайте банки и оставьте их в таком состоянии до полного остывания.