Икра из огурцов на зиму — используем переросшие плоды

В сезон огурцов хозяйки стараются заготовить как можно больше заготовок на зиму из этого овоща. Иногда, урожай бывает большим, и появляется много переросших крупных огурцов. Если не знаете как использовать крупные переросшие плоды, советуем воспользоваться нашей подборкой рецептов. Икра из огурцов на зиму — как раз тот вариант, куда можно использовать большое количество огурчиков мутантов)) Икра получается очень вкусной и яркой. Обязательно попробуйте!

Рекомендуем — Огурцы по-корейски на зиму

Икра из огурцов на зиму

Икру можно подать к любому гарниру: отваренным макаронам и спагетти, к любой каше и отварному картофелю. Можно положить пару ложек икры на хлеб и сытный бутерброд готов.

Ингредиенты

Огурцы(без кожуры) — 2 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Перец сладкий болгарский — 500 г
Помидоры — 500 г
Чеснок — 1 головка
Перец жгучий — по вкусу
Соль каменная — 2 ст. л. без горки
Сахар песок — 1 ст. л. без горки
Уксус 9% — 1 ст. л.
Растительное масло без запаха — для обжарки.

Приготовление

Помидоры натереть на мелкой терке. Получившуюся массу вылить на сковородку с толстым дном. Помешивая немного пропарить.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. До полупрозрачности.

Добавить обжаренный лук к помидорам. Продолжать тушить вместе.

Морковку натереть на крупной терке. В отдельную сковородку наливаем немного растительного масла и высыпаем морковь. Обжариваем.

Слегка обжаренную морковь добавляем к остальным овощам. Тушим.

Перец нарезаем кубиками и поджариваем на отдельной сковородке. Затем добавляем его к остальным овощам.

Огурцы натираем на терке.

Если огурчики пустили много сока, часть его слейте. Чтобы они не были слишком жидкими.

Немного обжариваем.

Добавляем обжаренные огурцы в икру. Солим и добавляем сахар.

Добавляем томатную пасту и жгучий перец мелко нарезанный. Перемешиваем.

Накрываем крышкой и продолжаем тушить 25 минут. Периодически нужно помешивать.

По прошествии времени добавить натертый на терке чеснок. Перемешать и протушить 2 минуты. Затем добавить уксус.

При помощи погружного блендера быстро измельчаем икру из огурцов до однородности.

Горячую икру раскладываем по чистым стерильным банкам. Закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания. Храним в темном и прохладном помещении.