Долма в виноградных листьях простой пошаговый рецепт

Долма, или фаршированные виноградные листья, мы обязательно готовим летом, когда кусты винограда разрастаются в нашем саду. Блюдо это простое, но довольно трудоемкое, и время на его готовку уходит немало. Но это того стоит! Кстати, относится оно к азербайджанской кухне.

Рекомендуем — Голубцы с фаршем в замороженной капусте

Долма в виноградных листьях

По сути это те же самые голубцы, но заворачивают их не в капустные листы, а в виноградные листья. Они дают начинке неповторимый аромат и придают блюду особенный вкус. Начинка готовится из тех же ингредиентов: фарш, рис и лук. Рис предварительно нужно отварить до полуготовности (10 минут). Фарш можно использовать из свинины, говядины или смешанный.

Ингредиенты

700 г мясного фарша
50 листьев винограда
1 стакан риса, доведенного до полуготовности
3 крупных луковицы
20 мл растительного масла
3 веточки укропа
Соль, смесь перцев.

Приготовление

Листья винограда промываем и заливаем в большой емкости кипятком на 15 минут. Благодаря этой манипуляции листья станут податливыми и будут хорошо закручиваться.

Режем репчатый лук и соединяем его с фаршем и рисом. Солим, перчим и хорошенько все вымешиваем.

С листьев сливаем воду и начинаем формировать долму. На шершавую сторону кладем десертную ложку фарша и заворачиваем в виде конвертика.

Сначала подворачиваем боковые части листа.

Затем сворачиваем в рулетик.

У меня получились 35 среднего размера долмушек, остались еще и не использованные листья.

В широкую кастрюлю выливаем ложку масла и выкладываем на дно несколько листьев.

Поверх плотно кладем слой долмы, затем снова листья и слой виноградных рулетиков и так далее.

Последний слой должен быть из одних листьев.

Заливаем водой, чтобы долма была полностью покрыта, солим и ставим нагреваться. Как только закипит, убавляем нагрев и варим 90 минут. За несколько минут до готовности кидаем веточки укропа. Так блюдо будет более ароматным, так как впитает запах укропа.