Суп из красной рыбы с помидорами: уха по-новому

Знаете, иногда хочется не просто рыбного супа, а чего-то яркого, с характером, что согреет и удивит. Именно таким и получается суп из красной рыбы с помидорами. Это не классическая уха, а её дерзкий, солнечный собрат — наваристый, с лёгкой кислинкой и бархатистой текстурой. Идеально для промозглого дня, когда нужно взбодриться, или для изысканного ужина, который готовится всего за 40 минут.

Готовить его — одно удовольствие. Основа аромата создаётся быстро, а филе красной рыбы (лосося, форели, горбуши) добавляется в самом конце, чтобы остаться нежным и сочным. Давайте творить!

Содержание

1 Философия блюда
2 Ингредиенты
3 Пошаговый рецепт
4 Советы от шефа: чтобы суп стал шедевром
5 С чем подавать?

Философия блюда

Насыщенная основа: Бульон на рыбных «отходах» (голова, хвост, плавники) или овощной с добавлением томатов.
Ароматный «соус»: Пассерованные овощи и томатная паста, которые дают густоту и глубину.
Королевский финал: Куски нежной красной рыбы, которые томятся в горячем супе всего несколько минут.

Ингредиенты

(на кастрюлю 3-3,5 л)

Для бульона

Голова, хвост, плавники, кости красной рыбы — 500 г; вода — 2,5 л.
Лук — 1 шт. (очищенная целая луковица для бульона)
Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 5 шт., соль.

Для супа

Филе красной рыбы (лосося, форели) — 400-500 г (без кожи и костей)
Картофель — 3-4 шт. (средние)
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидоры — 2-3 шт. (сочные) или консервированные в собственном соку — 300 г
Томатная паста — 1-2 ст.л.
Растительное масло — для жарки
Специи: Соль, свежемолотый чёрный перец, паприка сладкая — 1 ч.л., укроп и петрушка (свежие или сушёные).
Сливки 10% (по желанию, для кремовой текстуры) — 100 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Готовим основу (или пропускаем, если бульон готов)
Если используете голову и кости: тщательно промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.

Добавьте целую луковицу, лавровый лист, перец. Варите на медленном огне 20-25 минут. Процедите бульон — он будет прозрачным и ароматным.

Шаг 2: Овощное наполнение
В процеженный (или готовый) бульон, доведённый до кипения, отправьте картофель, нарезанный кубиками. Варите 10 минут.

Пока варится картофель, приготовьте зажарку. Натрите морковь на крупной терке, лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте до мягкости.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, измельчите в пюре (или просто нарежьте кубиками, если любите кусочки). Добавьте к овощам на сковороду томатную пасту и помидоры. Тушите 5-7 минут до однородности.

Шаг 3: Объединение и финальный аккорд
Овощную заправку отправьте в кастрюлю к почти готовому картофелю. Добавьте соль, паприку, дайте покипеть 5 минут.
Филе красной рыбы нарежьте на крупные куски (3-4 см). Осторожно опустите их в кипящий суп.

Важно! Рыба готовится очень быстро — 3-5 минут с момента закипания. Перемешивайте аккуратно, чтобы не разломать нежные кусочки.

В самом конце влейте сливки, если используете, и добавьте рубленую зелень. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут — это обязательно для гармонии вкусов.

Советы от шефа: чтобы суп стал шедевром

Выбор рыбы: Идеально подходит форель — она нежная и не слишком жирная. Лосось придаст насыщенный цвет и жирность. Горбуша — бюджетный, но чуть более суховатый вариант.
Не переварить рыбу! Это главное правило. Как только куски побелели и легко разъединяются — они готовы. Дальше они станут сухими и волокнистыми.
Кислинка: Если помидоры не очень кислые, добавьте в конце 1 ч.л. лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.
Для пикантности: За 2 минуты до готовности рыбы можно добавить щепотку сушёного имбиря или прованских трав.
Без помидоров? Используйте только томатную пасту (2-3 ст.л.), обжаренную с овощами.

С чем подавать?

Это самодостаточное блюдо, но его можно преподнести как в высокой, так и в домашней кухне:

Классика: Со сметаной и укропом прямо в тарелке.
Стильно: С гренками из белого хлеба, натёртыми чесноком.
Сытно: С расстегаем или пирожком с рыбой.
По-средиземноморски: С маслинами и долькой лимона.

Подавайте суп горячим, в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Аромат поднимет настроение, а вкус заставит попросить добавки. Это не просто суп, а настоящее событие в тарелке.

Приятного аппетита!