Борщ с фасолью: деревенская классика

Привет! Давай поговорим о борще. Не о том, что все знают, а о том, что многие незаслуженно обходят стороной — о борще с фасолью. Услышав это, кто-то поморщится: «Это уже не классика!». А я вот уверен, что как раз это и есть самая что ни на есть аутентичная, деревенская классика. Представь: зима, погреб, а в нем — банки с соленьями да тряпичный мешочек с сушеной фасолью. Мясо-то было не каждый день, вот и добавляли в котелок сытную, питательную фасоль. Получалось наваристо, густо и безумно вкусно. Давай же приготовим этот «правильный» борщ, от которого дом наполнится таким ароматом, что соседи постучатся в дверь.

Что нужно (базовый набор + главная героиня)

Берём всё, как для обычного борща, плюс звезду вечера:

Для бульона: 500 г свиных рёбрышек или говядины на кости. Можно и на чистой воде, но с мясом — душевнее.
Овощи: 2 свеклы, 3 картошки, 1 морковка, 1 луковица, ¼ вилка капусты.
Главный секрет: 1 стакан красной фасоли (или белой, если любишь). Бери сухую, не консервированную! В ней весь смак.
Для заправки: 2 ст.л. томатной пасты, растительное масло, 1 ст.л. уксуса (9%).
Для аромата: лаврушка, перец горошком, 3-4 зубчика чеснока, пучок зелени, соль.
Для подачи: сметана, горчица, чёрный хлеб.

Пошагово: где тут подвох?

Подвоха нет. Есть одно важное правило №1: фасоль требует времени.

Фасоль. Её нужно замочить в холодной воде на минимум 6 часов, а лучше на ночь. Утром воду сливаете, заливаете свежей и варите до почти полной мягкости (около 40-60 минут). Солить пока не нужно! Это основа основ.
Бульон. Пока фасоль варится, ставим мясной бульон. Залили мясо холодной водой, довели до кипения, сняли пену, убавили огонь. Пусть томится час-полтора. Мясо вынимаем, нарезаем, возвращаем в бульон.
Овощи и зажарка. Всё как обычно: свеклу трём, тушим с уксусом и томатной пастой. Лук с морковью пассеруем отдельно. Капусту шинкуем, картошку режем кубиками.
Великое объединение. В готовый бульон отправляем отваренную фасоль и картошку. Варим 10 минут. Затем — капусту, через 5 минут — зажарку из свеклы и лука с морковью. Даём покипеть 5 минут, кладём лавровый лист, перец, выдавленный чеснок. Солим по вкусу. Выключаем огонь.
Терпение — добродетель повара. Правило №2: Борщ с фасолью обязательно должен настояться под крышкой 2-3 часа. Фасоль впитает в себя все ароматы, бульон загустеет, а вкусы переженятся настолько, что пальчики оближешь.

С чем есть и почему это гениально?

Тут всё ещё сытнее и интереснее:

Фасоль делает борщ супер-насыщенным, почти как гуляш. Он становится полноценным главным блюдом.
Подавать, конечно, со сметаной. Но я очень рекомендую горчицу — её острота и фасоль создают невероятный тандем.
К такому борщу идеально подходит сало с чесночком и квашеная капуста — кислинка балансирует плотность.
А на следующий день... О, это сказка! Он становится ещё гуще, наваристее и вкуснее.

В общем, если хочешь почувствовать вкус настоящей, неторопливой, деревенской кухни — этот рецепт твой. Не бойся фасоли, дай ей время, и она отблагодарит тебя невероятной сытостью и глубиной вкуса.

Приятного аппетита и уюта вашему дому!