Рулет из рульки с черносливом — холодная мясная закуска

Недорогая, аппетитная и очень вкусная закуска получается из рульки. По стоимости она выходит дешевле вареной колбасы среднего ценового диапазона, а вот по вкусовым качествам не уступает блюдам из более дорогих частей мясной тушки. Добавление в рецептуру овощей, чернослива, орехов, зелени, дижонской горчицы позволяет получать рулет из рульки с разными вкусовыми оттенками.

Рекомендуем — Рулет из свиной грудинки, в духовке

Рулет из рульки с черносливом

Для приготовления этой мясной закуски покупайте чернослив хорошего качества без косточки. Возьмем стандартные специи ( чеснок, черный перец, паприка, кориандр), но вы можете использовать и свои любимые, подходящие для свинины.

Ингредиенты

Рулька свиная – 1 кг
Чернослив – по вкусу (от нескольких шт. до 50 г)
Соль – ст. л.
Красная паприка (копченая или обыкновенная) – 1 ч. л.
Кориандр среднего помола – 1 ч. л.
Перец черный – ч. л.
Чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

Свежую рульку залить холодной водой. Вымачивать не менее 1 часа, чтобы кровь вышла из мяса в воду и отмокли возможные загрязнения на свиной шкурке. По истечении часа мясо промыть под тонкой струей проточной воды. Шкурку поскоблить по всей поверхности ножом.

Разрезать рульку и острым ножом вырезать из нее кость (косточку можно будет использовать в дальнейшем для приготовления первых блюд).

Срезать крупные куски мяса, вырезать сухожилия. Мясо и шкурку разложить на доске, накрыть пищевой пленкой и аккуратно, чтобы не повредить шкурку, отбить кухонным молоточком.

Застелить доску пленкой, положить на нее рульку шкуркой вниз и куски мяса.

Рульку и мясо приправить специями и выдавленным через пресс чесноком.

Можно натереть мясо горчицей. Так оно станет еще мягче и сочнее.

Втереть специи руками.

Чернослив промыть, измельчить при помощи ножа и разложить между кусочками мяса.

Шкурку с мясом внутри свернуть в тугой рулет при помощи пищевой пленки.

Зафиксировать рулет шпагатом и вновь обмотать пленкой. В завершении поместить его в рукав для запекания. Оставить так мясо мариноваться на один час.

Положить рулет в глубокую кастрюлю подходящего диаметра, залить холодной водой и поставить на нагрев. После закипания варить 2,5 часа.

Воду слить в раковину, а рулет после остывания поместить на ночь под пресс.

Снять с рулета пленку и шпагат, промокнуть поверхность бумажными полотенцами.

Нарезать рулет из рульки с черносливом ломтиками и использовать в качестве закуски на праздничном столе или как второе блюдо в повседневном меню. Такой рулет послужит и отличной заменой колбасе при приготовлении бутербродов. Так как, намного вкуснее и полезнее.