Шекербура — азербайджанская выпечка

Турецкие сладости известны нам издавна, но сегодня хочу представить рецепт популярного в Азербайджане печеного изделия в виде пирожка с ореховой начинкой. Хотя название шекербура дословно переводится как сладкий пирожок, однако по вкусу эта выпечка больше похожа на печенье с начинкой. Эту выпечку готовят в Азербайджане повсеместно на весенний праздник «Новруз», а также на другие значимые события, как например, свадьба.

Рекомендуем — Турецкое курабье

Шекербура

Тесто очень простое в приготовлении, большая часть времени расходуется на придание формы и нанесения рисунка на поверхности изделия. Обычно в приготовлении шекербуры принимают участие все члены женской половины семьи.

Ингредиенты

Для теста

Для начинки

Орехи фундук — 300 г
Сахарный песок — 250 г
Кардамон — 2 ч. л.
Мука — 600 г
Дрожжи и сахарный песок — по 1/3 ч. л.
Молоко — 80 мл
Жирная сметана — 200 г
Растопленное сливочное масло — 150 г
Желтки — 3 шт.
Экстракт ванильный — ½ ч. л.
Соль — 1/3 ч. л.

Приготовление

В чашку насыпать сухие дрожжи и сахар.

Залить тёплым молоком, оставить на несколько минут пока дрожжи не проявят себя.

Когда опара подойдет, вылейте ее в большую миску.

Добавьте к опаре сметану.

Добавьте соль и растопленное масло.

Затем добавьте куриные желтки.

В полученную массу всыпьте просеянную муку и добавьте ваниль.

Замесите тесто. Вымешенное тесто не надо выдерживать для подъёма, а сразу начинать работать с ним. Вы можете его раскатать в большой лист, а затем нарезать круги диаметром 9-10 см и толщиной 4-5 мм.

Или же разделить тесто на кусочки одинакового веса, скатать в клубочки, а затем раскатать каждый по отдельности.

Готовые раскатанные кружки для лепки шекербуры можно прикрыть пищевой пленкой. Чтобы они не заветрились.

Молотые орехи смешать с сахарным песком и кардамоном.

Этой смесью начинить раскатанные диски из теста, защипать, обязательно придать краям форму «косички», как при лепке вареников.

Затем готовое изделие уложить ребром с противоположной от «косички» стороне, чтобы избежать изгиба.

При отсутствии специальных щипцов (маггаш), используемых в Азербайджане для нанесения рисунка на поверхности шекербуры, можно попробовать использовать щипчики для бровей (у некоторых получается неплохо). Обычно наносится рисунок вроде колоса, но можно и пофантазировать.

Готовые изделия уложить на противень застеленный пекарской бумагой.

Выпекать шекербуру при нижнем нагреве духовки и температуре 150°С около 15-20 минут, проверяйте нижнюю часть изделия, как только она станет золотистой, сразу же отключить нагрев.

Верхняя часть изделий должна оставаться белой, а нижняя золотистой. Выпеченные изделия оставить на противне до полного охлаждения, лишь только после этого можно переложить их на другое блюдо. Азербайджанский десерт шекербура получается нежной, рассыпчатой и очень вкусной!