Холодец из свиной рульки и индейки — на праздничный стол

Сегодня мы приготовим домашний холодец. В качестве мясной основы для него возьмем свиную рульку и части крыльев индейки. Никаких ингредиентов типа агар-агара или желатина мы в него добавлять не будем. В свиной рульке итак достаточно желирующих веществ, необходимых для застывания холодца.

Рекомендуем — Холодец из свиных ножек без желатина

Холодец из рульки и индейки

Для получения красивого прозрачного бульона не забудем добавить при варке головку лука репчатого и морковь. Неплохим дополнением здесь могут быть еще и такие ингредиенты, как гвоздика, корень петрушки или сельдерея. Итак, готовим домашний холодец без желатина.

Ингредиенты

Части крыльев индейки – 2 шт.
Некрупная свиная рулька – 1 шт.
Смесь перцев молотых, чеснок и соль поваренная – по вкусу
По небольшой морковке и луковице
Горошины черного и душистого перца – по 8-10 шт.
Лист лавровый – 2-3 шт.

Выход: 5-6 порций

Время приготовления – примерно 5 часов + не менее 3-4 часов на застывание.

Как приготовить холодец из свиной рульки и крыльев индейки

Первое что мы сделаем – снимем с частей рульки (а она у нас разрублена на 2 куска) кожу.

Затем тщательно промоем под прохладной проточной водой всю мясную основу для холодца и сложим в кастрюлю. Туда же бросим очищенную луковицу и морковку, листья лавра, немного соли и горошины перцев.

Нальем в кастрюлю кипяток и поставим на сильный огонь. Вода должна не только покрывать продукты, но и быть выше них не менее чем на 4 см. После закипания снимем образовавшуюся на поверхности пену и, убавив огонь до минимума, будем варить мясную основу для холодца порядка 3,5-4 часов. Можно сначала загрузить в кастрюлю только рульку с крыльями, дождаться закипания воды, снять пену, а уже потом бросить овощи со специями. Да и соль, в принципе, тоже необязательно добавлять сразу. Ее можно бросить в кастрюлю и через 2-2,5 часа. Хорошо проваренное за несколько часов мясо достанем из бульона и слегка остудим. С помощью терки измельчим чеснок.

Освободим мясо от костей. Аккуратно, чтобы не пропустить мелкие косточки.

Затем половину его измельчим при помощи блендера до состояния фарша. Вторую часть покрошим ножом. Хотя, разумеется, можно всю мясную основу для холодца измельчить каким-то одним способом.

Соединим мясо в миске и, добавив чеснок со специями и небольшим количеством горячего процеженного при помощи ситечка бульона, тщательно перемешаем.

Полученную вязкую массу разложим по емкостям. Толщина слоя мясной основы в нашем случае равна примерно 1,5 см. По желанию отваренную вместе с рулькой и крыльями морковку можно измельчить и добавить в холодец.

Нальем в емкости желаемое количество процеженного бульона (скажем, на 3 см. выше мяса). Слегка смешаем его с мясной основой. Прикроем заполненные емкости крышками и оставим сначала на столе остывать (до едва теплого состояния), затем уберем в холодильник.

И уже через несколько часов наш домашний холодец готов.

Снимем с его поверхности слой жира (он может пригодиться при приготовлении супов и вторых блюд).

И подадим очень нежный, хорошо застывший и вкусный холодец из рульки и индейки к столу. Отличным дополнением к нему будет отварной картофель, морковь и томаты, горчица и зеленый лук.

Приятного аппетита!