Горбуша в дрожжевом тесте, на рисово-овощной подушке

Филе рыбы, запеченной с овощами в дрожжевом или слоеном тесте, сохраняет свою сочность. Особенно, если его предварительно смазать сливочным маслом. А оригинальная форма пирога в виде рыбы, делает блюдо праздничным на вид.

Рекомендуем — Пирог с минтаем и рисом в слоеном тесте

Горбуша в дрожжевом тесте

Будем готовить дрожжевое тесто, хотя можно запекать горбушу и в слоеном (как в покупном, так и приготовленном самостоятельно). Дрожжевое тесто сделает пирог пышным и сытным, главное, чтобы дрожжи были свежими. Сочность и объем начинке придадут овощи и рис.

Ингредиенты

Для начинки

• Горбуша – 600 г (или примерно 300 г филе)
• Рис – 100 г крупы
• Морковь – 100 г
• Лук – 80 г
• Растительное масло для пассеровки.

Для теста

• Мука – 600 г
• Молоко – 150 г
• Маргарин, спред или масло сливочное – 50 г
• Дрожжи – 15 г свежих (или 5 г сухих)
• Яйцо – 1 крупное
• Соль – ½ ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.

Приготовление

Разделать горбушу: отделить у рыбы голову и хвост от туловища, выпотрошить тушку, промыть ее внутри чистой, срезать филе с центральной кости. Если внутри обнаружились спелые молоки или икра, их можно засолить или пожарить.

Завести нож с тонким острым лезвием между шкуркой горбушей и мясной частью. С усилием ведя нож по шкурке, отделить филе от кожицы.

Филе поперчить и посыпать солью.

Голову, хвост, шкурку и центральную кость рыбы сложить в пакет и убрать в морозильную камеру. Из этого супового набора впоследствии можно будет сварить около 1 литра рыбного супа.

В молоко высыпать всю соль и сахар. Размешать. Положить дрожжи, вновь размешать все и оставить получившуюся смесь на 20 минут в покое для активации дрожжей.

По истечении этого времени на поверхности молока должна получиться бежевая пенная «шапочка».  Она свидетельствует о том, что дрожжи свежие и могут использоваться для приготовления дрожжевого теста.

Сварить рис и соединить его с пассерованными овощами (лук и морковь).

Муку просеять. Яйцо разбить в маленький бокал и размешать. Половину яйца вылить в лунку, сделанную в муке, а вторую половину оставить для смазывания теста перед выпечкой. Добавить растопленный маргарин, спред или масло (можно взять половину порции сливочного масла, а половину – растительного).

Вылить в муку молоко с дрожжами.

Замесить тесто.

Миску с тестом накрыть пищевой пленкой.

Через один час тесто поднимется.

Теперь его необходимо обмять кулачком, выпустив углекислый газ.

Через 20 минут после обминки тесто раскатать в виде овальной лепешки толщиной 7 мм.

Лепешку разделить визуально на 3 одинаковые по ширине продольные части. На крайних частях сделать надрезы как на фото.

На центральную часть лепешки положить рис с овощами.

Поверх получившейся «подушки» разместить пласты филе.

Филе обильно смазать размягченным маслом.

«Сплести» рыбку, поочередно заворачивая полоски теста навстречу друг другу.

Сформировать хвостик и начертить на нем плавники. Сделать глаз из кружочка теста и бутона гвоздики. Пирог с горбушей в виде рыбы готов.

Дать пирогу постоять 15 минут в теплом месте без сквозняков. Смазать тесто половинкой яйца с добавлением чайной ложки молока.

Испечь рыбный пирог при температуре 180 градусов. На это уйдет примерно полчаса.

Филе, запеченное в тесте, остудить под хлопчатобумажным полотенцем.

Пирог получается красивым и сытным. Особенно вкусен он при подаче в теплом виде. Горбуша в дрожжевом тесте красива и в разрезе.

Сочетать пирог можно с тушеными и свежими овощами, рыбным бульоном, ухой или просто с чаем.

Приятного аппетита!