Как пожарить картошку с золотистой корочкой

Признавайся. Ты тоже проходил этот путь: решил сделать простую жареную картошку, а в итоге получил то ли рагу, то ли компот из скользких бледных ломтиков, которые в тарелке смотрят на тебя с немым укором. Знакомо? Расслабься. Это не ты криворукий, это просто картошка — та ещё манипулятор. Она требует к себе уважения и знания парочки секретов, которые выведут тебя из позора на уровень «мастер сковороды».

Рекомендуем — Молодая картошка жареная целиком

Содержание

1 Жареная картошка с золотистой корочкой

Жареная картошка с золотистой корочкой

Сегодня мы объявляем войну серой, варёной на сковороде субстанции. Наша цель — хрустящая, золотая, ароматная картошка. Та самая, от которой дома пахнет счастьем, а соседи начинают нервно поглядывать на свои бутерброды. Поехали!

Шаг 0 (САМЫЙ ВАЖНЫЙ). Выбор и подготовка «кандидата на жарку»

Картошка: Берём НЕ молодую и НЕ рассыпчатую для пюре. Нам нужны плотные, жёлтые внутри сорта. Они держат форму.
Чистка и сушка: Это священный ритуал! Почистил, нарезал соломкой или дольками (толщиной с палец) — дальше высушиваем. Раскладываем на полотенце и промокаем бумажным полотенцем насухо. Влага — главный враг хрустящей корочки. Она превращает жарку в парение. Хочешь корку? Вытри слёзы с картошки.

Шаг 1. Правильная сковорода и масло

Сковорода: Идеал — чугунная или тяжёлая с антипригарным покрытием, БОЛЬШАЯ. Картошка любит простор. Если её запихнуть в маленькую сковородку, она будет тушиться в собственном соку, а не жариться.
Масло: Растительное (подсолнечное без запаха — идеально). Наливаем столько, чтобы покрывало дно хорошим слоем (3-4 мм). Разогреваем сковороду сильно. Брось туда щепотку соли — если зашипело, значит, пора.

Шаг 2. Процесс жарки, или «Терпение, ты — король»

Первая загрузка: Выкладываем картошку в ОДИН слой. Не горой! Если не помещается — жарь в два захода. Иначе опять получим «парную».
Золотое правило: Выложили, распределили и... НЕ ТРОГАЕМ! Да, вот так. Минут 5-7. Пусть схватится та самая золотая корочка снизу. Загляни лопаткой: если она золотистая — можно осторожно перевернуть.
Тайминг и соль: Жарим на среднем огне, помешивая уже не так часто, до равномерной золотистости со всех сторон. Солим ТОЛЬКО в конце, когда она уже почти готова! Если посолить в начале, она пустит сок и опять-таки... будешь парить, а не жарить.

Шаг 3. Финальный аккорд

За минуту до готовности — наш секретный трюк. Выдави в сковороду 1-2 зубчика чеснока (через пресс) и брось пару веточек розмарина или щепотку паприки. Всё быстро перемешай. Этот ароматный взрыв прилипнет к хрустящей корке. Выключай огонь. Можно кинуть кусочек сливочного масла для бархатистого вкуса.

А если что-то пошло не так?

Диагностика проблем:

Картошка сырая внутри, но уже горит снаружи? — Огонь слишком большой. Убавь и в следующий раз накрой сковороду крышкой на первые 5 минут, чтобы она пропарилась изнутри, а потом уже открывай и доводи до хруста.
Получилась бледная и жирная? — Сковорода была недостаточно горячей, картошка впитала масло, как губка. Или ты её мешал, как уголь в котле, не давая корке завязаться.
Слиплась в один ком? — Нарезал слишком мелко, сковорода маловата, и пожалел масла.

С чем есть? Да как угодно! Самостоятельно, с селёдкой и лучком, с яичницей-глазуньей сверху (это высший пилотаж), с солёным огурцом или просто с кетчупом. Главное — насладись этим хрустом. Ты это заслужил.

Теперь ты знаешь, как обмануть коварный крахмал и превратить его в золото.

Жарь с умом и ешь с аппетитом!