Как приготовить крокеты — 4 вкусных пошаговых рецепта

Крокеты — котлетки цилиндрической или шарообразной формы из мяса, рыбы или овощей, которые обваливаются в панировке из сухарей, а затем обжариваются во фритюре. Крокеты родом из Франции, именно там их придумали. Затем, золотистые шарики разлетелись по всему миру. Подавать их можно с гарниром к праздничному столу. Могут быть с начинкой и на косточке.

Крокеты

Вариантов крокетов очень много: картофельные, с сыром, мясные, рыбные, куриные. Несколько популярных и вкусных вариантов мы вам сегодня предложим. Кстати, всем известные котлеты по-киевски, тоже относятся к варианту крокетов.

Классические картофельные крокеты с сыром

Простой классический рецепт картофельных крокетов с начинкой из сыра. Золотистые шарики понравятся и взрослым и детям. Хрустящая корочка и нежная сырная начинка. Просто объедение!

Ингредиенты

• Картофель — 0,5 кг
• Соль -½ ч. л.
• Перец черный молотый — 3 г.
• Мука -1 ст. л.
• Крахмал (кукурузный) –1 ст. л.
• Сыр (моцарелла) – 50 г.
• Панировочные сухари– 50 г.
• Масло рафинированное подсолнечное – 1 л.

Приготовление

Картофель очистить, порезать пополам и отварить.

Когда картофель сварится, слить воду и потолочь картошку. Посолить и поперчить.

Добавить муку и крахмал и все перемешать.

Из получившейся картофельной массы лепим лепешки и в каждую в качестве начинки кладем кусочек сыра моцарелла.

Затем формируем шарик.

Каждый шарик панируем в сухарях.

Разогреваем растительное масло в кастрюле до кипения. Кидаем по несколько шариков и обжариваем во фритюре до золотистого цвета. Обычно на обжарку уходит 2 минуты.

Готовые крокеты достаем шумовкой. Выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

Крокеты из картофеля с сыром готовы! Можно подавать к праздничному столу.

Приятного аппетита!

Крокеты во фритюре по рецепту шефа Джона

Очень аппетитные шарики в панировке идеальны для праздничного застолья. Мы гарантируем, что крокеты станут изюминкой стола и разлетятся быстрее других блюд.

Ингредиенты

• Куриная грудка — 2 шт.
• Бекон — 100 г
• Лук — 2 шт
• Яйца — 3 шт
• Молоко — 1 л
• Масло сливочное — 100 г
• Зелень петрушки — 100 г
• Мускатный орех — на кончике ножа
• Соль — по вкусу
• Перец молотый черный — по вкусу
• Жгучий перец чили — на кончике ножа
• Растительное масло — 0.5 л (для фритюра)
• Мука, панировочные сухари — для панировки крокетов

Для соуса к крокетам

• Сметана — 3 ст.л
• Майонез — 1 ст.л
• Корнишоны — 50 г

Приготовление

Очищаем лук и мелко нарезаем.

В сотейнике растапливаем сливочное масло.

Когда масло растает, добавляем лук и пассеруем до прозрачности.

Добавляем 2 ст.л муки и перемешиваем. Обжариваем с мукой еще минуты две.

Добавляем немного соли, перчим и добавляем на кончике ножа мускатный орех и жгучий красный перец.

В получившуюся массу вливаем литр молока и перемешиваем.

Помешивая варим на медленном огне. Масса должна загустеть и стать по густоте как домашняя сметана. Готовую массу ставим остывать.

Отварить куриные грудки и остудить. Мелко нарезать. Чем мельче — тем лучше.

Так же измельчаем сырокопченый бекон. Соединяем в глубоком салатнике мясо курицы и бекон.

Измельчаем петрушку и добавляем к мясу. Перемешиваем. Можно добавить специй по вкусу.

Аккуратно частями, добавляем к мясу сделанный молочный соус. Все перемешиваем, чтобы получилась масса из которой можно слепить шарики.

Соус добавляйте не весь сразу, а частями. Немного может остаться. Чтобы масса не получилась слишком жидкой.

Ставим готовую массу в холод.

Пока масса для крокетов  стоит в холодильнике и загустевает, приготовим соус. На мелкой терке трем корнишоны.

В пиалу кладем 3 ложки сметаны и одну ложку майонеза. Добавляем натертые корнишоны. Перемешиваем. Соус готов.

Можно добавить чеснок.

Приготовим льезон, который пригодится для панировки. Взбейте три яйца с щепоткой соли.

Приготовим фритюр. Для этого, в глубокий сотейник нальем растительное масло. Поставим на плиту и доведем до кипения.

Столовой ложкой выкладываем массу в муку и формируем шарик.

Затем опускаем во взбитое яйцо и затем в панировочные сухари.

Если масса из которой лепите крокеты получилась слишком жидкой и лепить из нее трудно, загустите массу панировочными сухарями.

Готовые шарики по одному кидаем в горячий фритюр и обжариваем до золотистого цвета. На обжарку уйдет примерно 2 минуты.

Готовые крокеты достаем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавать к столу с соусом.

Совет

При формировании крокетов, следите чтобы они были плотные и не содержали воздуха внутри. если будет воздух, то шарики будет разрывать (трескаться).

Приятного аппетита!

Куриные крокеты на косточке

Рецепт вкусного, красивого и бюджетного блюда. Готовится из самых простых и не дорогих продуктов, а выглядит и на вкус по-королевски, идеально для праздничного стола.

Ингредиенты

• Голень куриная- 1 кг. (9 шт.)
• Картофель — 0,5 кг
• Сыр твёрдых сортов — 250 г
• Соль — ½ ч.л.
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Для панировки

• Мука высшего сорта — 3-4 ст.л.
• Яйца — 4 шт.
• Панировочные сухари

Для варки голеней

• Соль — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошек — 8-10 шт.
• Вода — 1 литр

Для варки картофеля

• Вода — 700 мл.
• Соль — 1 ч.л.

Приготовление

Отвариваем куриные голени. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем специи и соль и ставим на огонь. Варим мясо до готовности (примерно 25 мин), снимая пену при закипании.

Картофель очищаем, разрезаем пополам и ставим вариться в подсоленной воде. Варим 30 минут.

Подготовим необходимые продукты для панировки. Можно использовать обычную готовую панировку, но лучше приготовить самостоятельно. Из белого батона не первой свежести. Его нужно будет измельчить блендером или натереть на терке.

Готовые отваренные голени остужаем. Отделяем мясо от косточки. Шкуру удаляем, она нам не пригодится.

Когда приготовится картофель, слить воду. Картофель размять толкушкой. Отставить в сторону.

Мясо нарезать небольшими кусочками и соединить с картофелем.

Сыр натереть на мелкой терке. Посолить и поперчить. И все хорошо перемешать.

Получившуюся массу делим на равные части. Частей нужно столько, сколько косточек. У нас 9.

Мокрыми руками формируем лепешку, кладем на нее косточку и лепим крокет.

Формируем котлетку на косточке овальной формы.

Приготовим льезон из яиц. Для этого вобьем яйца в миску и добавим соль. Взобьем. Все для панировки крокетов на косточке готово.

Каждый крокет обваливаем сначала в муке, затем в яичном льезоне.

Затем панируем в панировочных сухарях или крошке из батона.

После того как все крокеты запанировали. Панируем второй раз. Но уже без муки, то есть льезон, затем панировка из сухарей.

Вот такие крокеты из курицы с сыром на косточке должны получиться после двойной панировки.

Приготовим фритюр. В кастрюльку или ковшик налить масло. Довести до кипения. Опускать по одной котлетке и жарить примерно 2 минуты, аккуратно переворачивая вилкой.

Затем достать крокет щипцами или шумовкой и выложить на бумажные салфетки, чтобы они впитали весь лишний жир. Вот такой крокет на палочке должен получиться.

Готовые крокеты подаем к столу с гарниром.

Приятного аппетита!

Видео рецепт картофельные крокеты с грибами на сковороде

Очень вкусные картофельные крокеты с грибами. Можно приготовить на ужин или на праздничный стол.

Ингредиенты

• Картофель отваренный — 1 кг
• Мука высшего сорта — 2 стакана
• Кукурузный крахмал — 2 ст.л.
• Яйцо — 1 шт
• Лук репчатый — 1 головка
• Шампиньоны — 300 г
• Соль — 5 г
• Черный перец — по вкусу
• Яйца — 2 шт
• Панировочные сухари — 200 г
• Растительное масло — 100 мл

Приготовление смотрите в видео.

Приятного аппетита!

Мы надеемся, что вы нашли что-то интересное для себя в нашей подборке. И вкусные и красивые крокеты появятся у вас на праздничном столе.