Как приготовить пирожное «Макарон»

Это легкое французское кулинарное изделие круглой формы, состоящее из двух нежных половинок, готовится из сахарного песка, белков, молотого миндаля и пудры сахарной. Сочетание ингредиентов — просто беспроигрышное! У этого ароматного печенья с гладкой хрустящей корочкой и необычной начинкой есть свои маленькие секреты, соблюдение которых обеспечит идеальный результат. Любимое лакомство современных сладкоежек внутри очень мягкое, вязкое и потрясающе сочное. В отличие от миндального печенья, этот чудо-десерт готовится значительно проще, при поедании не прилипает к зубам и деснам.

Возможно вам пригодится — Заварной классический крем для «Эклеров»

Как приготовить пирожное «Макарон»

Приступим к деталям. Чтобы сделать это удивительно красивое лакомство, за три дня до приготовления отделяем желтки от белков, складываем белки (3 шт.) в отдельную емкость и оставляем на холодном воздухе до использования.

Далее добавляем к белкам сок лимона (несколько капель) и взбиваем до появления крупных пузырей, чтобы в результате получить воздушную и стабильную массу. Идеальный вариант — однородная консистенция сливок или крема.

После этого объединяем получившуюся массу с пудрой сахарной (вполне хватит 125 гр.), миндальной мукой (в количестве 100 гр.) и тростниковым сахаром (50 гр.).

Перемешиваем элементы вручную плавными движениями от краев к центру, три раза просеиваем (не меньше и не больше), чтобы сделать муку воздушной, а тесто — глянцевым, а также избавиться от комочков.

Затем ставим смесь в разогретый духовой шкаф (градусов 150 — самое то) на несколько минут.

Важно сказать, что любая лишняя капля влаги негативно влияет на внешний вид изделия, поэтому консистенция теста должна быть не слишком густая и не очень жидкая.

Впоследствии добавляем пищевой краситель (в разумных пределах) и вновь тщательно перемешиваем все составляющие (до однородного цвета). Для получения серого цвета печенья используем порошковый краситель соответствующего тона.

Переходим к самому ответственному моменту. Перемещаем тесто в кондитерский шприц, затем отсаживаем круглые заготовки в шахматном порядке на силиконовый коврик (или пергамент качественного производителя).

На следующем этапе подсушиваем полуфабрикаты в течение сорока минут, чтобы на их поверхности образовалась тонкая хрупкая корка, не прилипающая к пальцам, которая при выпечке становится хрустящей и невредимой. Все дело в том, что влага поднимает этот слой без трещин, образуя внизу печенья «юбочку».

Осталось разогреть духовую печь до определенной температуры (155 градусов) и отправить выпекаться наше великолепие до полной готовности (примерно минут пятнадцать).

Кстати говоря, не все знают, что духовку нужно оставлять приоткрытой, чтобы воздух хорошо циркулировал, а лишняя влага выходила наружу.

Готовое печенье достаем из духовки, когда оно начнет легко отставать от бумаги (или коврика), и охлаждаем при комнатной температуре.

Делаем прослойку

Параллельно занимаемся приготовлением необыкновенно аппетитной прослойки.

Для этого доводим до кипения в небольшом ковшике жирные сливки (100 мл.), измельчаем такое же количество белого шоколада (большую плитку), вводим в горячие сливки, добавляем 1 ст. л. самого нейтрального меда.

На заключительном этапе осторожно размешиваем начинку и охлаждаем.

Потом наносим крем на одну половинку печенья, накрываем другой половинкой и украшаем по желанию.