Рецепт квашеной капусты на зиму в рассоле — вкуснота!

Начинается сезон заготовки капусты на зиму и каждая хозяюшка достает свои проверенные рецепты. Но иногда хочется приготовить что нибудь новенькое, по другому рецепту, а рецептов приготовления квашеной капусты достаточно много. Сегодня мы хотим предложить вам рецепт приготовления капусты в рассоле. Это не только отличная закуска, но и важный ингредиент для приготовления других блюд: винегрета, пирогов, борщей и щей.

Рекомендуем так же рецепт — Хрустящая квашеная капуста

Рецепт квашеной капусты на зиму в рассоле

Достоинство этого рецепта в том, что капусточку не нужно мять руками. Это делается для того, что бы овощ пустил сок, но так как мы будем готовить рассол, то этот этап нам не понадобится. К тому же в рассоле капуста готовится довольно быстро, поэтому порадовать себя хрустящей закуской вы сможете довольно скоро.

Ингредиенты:

Ингредиенты из расчета на одну трех литровую банку

Капуста поздняя белокочанная — 2 кг
Морковь — 2 шт
Лист лавровый — 3 шт
Черный перец горошком — 5 шт

Для рассола:

Соль — 2 ст.л
Сахар — 2 ст.л
Вода — 1,5 л

Соль берите не йодированную.

Приготовление:

Первым делом приготовим рассол. Закипятим и остудим воду. Затем в теплую добавим соль и сахар, перемешаем.

Подготовим капусту. Снимем пару верхних листьев. Велок разрежем на 4 части и нашинкуем капусту. Шинковать можно ножом, шинковкой или при помощи кухонного комбайна.

Морковку трем на крупной терке и перемешиваем вместе с нашинкованной капустой.

Получившейся капустно-морковной смесью наполнить банку, на дно в серединку и сверху положить по лавровому листу и паре горошков черного перца.

Залить капусту в банке приготовленным рассолом, так что бы он полностью покрыл капусту.

Накрыть банку сложенной в 4 раза марлей. Под банку поместить тарелку, потому как начнется процесс брожения и рассол начнет переливаться через край, что бы он не тек на стол подстрахуйтесь тарелкой.

Оставить кваситься капусту на 2-3 дня при комнатной температуре. Периодически заглядывайте под марлю, если верхний слой капусты выглядывает из рассола, утрамбуйте его чистой ложкой.

Раз в день нужно протыкать капусту до самого дня деревянной чистой палочкой. Это делается для того, что бы выходил образующийся при брожении газ.

В зависимости от того, как тепло на вашей кухни зависит скорость закваски. В теплом помещении капуста заквасится за 2 дня, в прохладном за 3-4.

Оптимальной температурой считается 20 гр. При заквашивании в холодном помещении, вы рискуете получить слизь и то, что капуста почернеет.

Через 3 дня попробуйте капусту на вкус, если она готова, накройте банку капроновой крышкой и переместите в холодильник.

Как видите рецепт квашеной капусты на зиму не так уж и сложен. Главное, соблюдать все рекомендации и правильный режим и температуру во время брожения.

Если вы сделали все правильно, то зимой вы сможете порадовать себя и близких вкусной хрустящей закуской и готовить вкусные щи и борщи.

Приятного вам аппетита!