Квашеная капуста с медом в банках

Добавление меда при приготовлении квашеной капусты — один из способов разнообразить вкус этого и без того совершенного блюда. Сладости салату мед не прибавляет, так как сахар перерабатывается молочнокислыми бактериями в процессе брожения, зато он помогает сохранить капусте белоснежный вид и продлевает ее срок хранения. Рецепт приготовления квашеной капусты в медовой заливке прост и всегда гарантирует отличный результат.

Квашеная капуста с медом

Для приготовления заготовки приобретайте белокочанную капусту. Именно этот сорт получается хрустящим и белоснежным. Мед используем только натуральный. так же, понадобится немного моркови и специй (лавровый лист и перец горошком).

Ингредиенты

Капуста среднепоздних или поздних сортов — 1,3 кг
Морковь — 150 г
Вода — 500 мл
Мед — ст. л.
Соль — 1 ст. л. с небольшим верхом
Лавровый лист — 2 шт.
Горошины черного перца — 10 шт.

Приготовление

Кочан капусты с плотными белыми листьями нашинковать ножом. На помощь в этой работе может прийти и кухонный комбайн, особенного когда речь идет о больших объемах капусты.

Морковь натереть. Хорошо смотрится в готовом блюде корнеплод, измельченный при помощи терки для моркови по-корейски.

Переложить в большую кастрюлю капусту.

Добавить к ней нашинкованную морковку.

Перемешать их.

Приготовить медовую заливку из кипяченой воды комнатной температуры, меда и соли.

Все ингредиенты перемешать.

Наполнить капустой чистые банки, перекладывая слои кусочками лаврового листа и горошинами черного перца, и слегка утрамбовывая овощи.

В банке рекомендуется оставить незаполненными верхние 4-5 см, чтобы во время брожения рассол не переливался через край.

Добавить к капусте медовую заливку.

В течении последующих двух дней 2-3 раза в сутки протыкать капусту бамбуковой палочкой или ножом, чтобы мог выйти образующийся в процессе сквашивания углекислый газ. В противном случае капуста приобретет неприятный запах.

После того, как рассол перестанет пениться и его уровень в банке понизится, капуста готова. Перед подачей в квашеную капусту с медом добавляют по вкусу ягоды красной смородины, репчатый лук, зеленый горошек. Обязательно заправляют блюдо растительным маслом.