Какую выпечку приготовить на Масленицу: от блинов до ватрушек. Большой гид

Масленица 2026 — это не только блины. Это целая неделя щедрой, сдобной, тёплой выпечки, которая символизирует солнце, достаток и радость перед постом. Если блины вы уже освоили, самое время развернуться! Мы собрали для вас проверенные рецепты выпечки на Масленицу — от обязательной классики до неожиданных, но очень душевных вариантов. Всё с пошаговыми инструкциями и маленькими хитростями.

Выпечка на Масленицу 2026

Собрали для вас несколько традиционных блюд, которые готовят на Масленицу. От блинов и оладий, до ватрушек и жаворонков из дрожжевого теста.

Раздел 1. Коронное блюдо: Блины во всех ипостасях

Это основа. Но и их можно подать по-разному.

1. Классические тонкие на молоке (базовый рецепт)

• Фишка: Тесто как жидкая сметана, отдых 1 час.

• Ингредиенты: 500 мл молока, 2 яйца, 200 г муки, 2 ст.л. масла, щепотка соли, 1 ст.л. сахара.

• Лайфхак: Добавьте в тесто 2 ст.л. растопленного сливочного масла — блины будут нежнее и не прилипнут.

2. Пышные оладьи на дрожжах

• Фишка: Настоящая русская традиция, аромат детства.

• Ингредиенты: 500 мл тёплого молока, 20 г свежих дрожжей, 2 ст.л. сахара, 600 г муки, 2 яйца, 100 г топлёного масла, щепотка соли.

• Рецепт коротко: Растворите дрожжи в молоке с сахаром. Всыпьте половину муки, дайте опаре подняться. Добавьте яйца, масло, соль, остальную муку. Дайте тесту снова подойти. Жарьте на среднем огне под крышкой.

• Лайфхак: В тесто можно добавить горсть изюма или натертое яблоко.

Раздел 2. Символ солнца: Круглая и открытая выпечка

3. Жаворонки из дрожжевого теста

• Фишка: Фигурные булочки в виде птичек — символ возвращающейся весны. Их пекли специально к Масленице.

• Ингредиенты: Готовое дрожжевое тесто (или как на оладьи выше), изюм для глаз.

• Рецепт коротко: Раскатайте тесто в колбаски. Завяжите каждую узлом. Один конец — голова (сформируйте клюв, вставьте изюм-глазки), второй — хвост (надрежьте его ножом, чтобы получились «перья»). Дайте подойти и выпекайте при 180°C 20 минут. Готовых «жаворонков» смажьте маслом.

4. Открытые ватрушки с творогом

• Фишка: Круглая открытая форма — тоже символ солнца. Творог — символ благополучия.

Рецепт вкусных ватрушек тут — Ватрушки как в школе

• Лайфхак: В творожное тесто можно добавить цедру лимона.

Раздел 3. Богатая и сытная выпечка

Можно приготовить пирожки или пироги из слоеного или дрожжевого теста с разными начинками.

5. Расстегаи с рыбой или грибами

• Фишка: Открытый пирожок, показывающий начинку — символ щедрости.

• Ингредиенты для теста: Дрожжевое тесто (как для оладий, но круче).

• Начинка: Отварной рис, лук, рубленые варёные яйца и консервированная горбуша (или тушёные грибы с луком).

• Рецепт коротко: Разделите тесто на шарики, раскатайте в лепёшки. В центр — начинку. Края защепите, оставив середину открытой. Дайте подойти. Смажьте желтком и выпекайте при 190°C 20-25 минут.

• Лайфхак: В готовые расстегаи прямо в начинку можно влить по чайной ложке рыбного или грибного бульона — будут сочнее.

6. Курник — царский пирог (упрощённый вариант)

• Фишка: Многослойный высокий пирог, символ богатого урожая и семьи.

• Идея: Это слоёный «торт» из блинов или тонких лепёшек с разными начинками: курица+яйцо+рис, грибы+лук, зелень.

• Рецепт коротко: Выпеките 8-10 тонких блинов. Приготовьте начинки. На блюдо кладем блин, смазываем сметаной, выкладываем слой начинки. Повторяем слои. Верхним слоем должен быть блин. Смазываем сметаной и отправляем в разогретую духовку на 15-20 минут, чтобы пирог пропитался и «схватился».

• Подача: Режут как торт.

Раздел 4. Десерты к чаю

7. Творожные блины-трубочки

• Фишка: Универсально. И на стол, и как десерт.

• Рецепт: Приготовьте тонкие блины. На каждый положите сладкую творожную массу (творог+сметана+сахар+изюм). Сверните трубочкой или конвертиком. Обжарьте с двух сторон на сливочном масле до золотистой корочки. Подавайте со сметаной.

8. Медовик (быстрый вариант на сметане)

• Фишка: Медовый аромат и нежность. Мёд — традиционное масленичное угощение.

• Ингредиенты для коржей: 100 г мёда, 150 г сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1.5 ч.л. соды, 500 г муки, 250 г сметаны.

• Ингредиенты для крема: 800 г сметаны (густой) + 200 г сахарной пудры.

• Рецепт коротко: Растопите мёд, масло и сахар. Снимите с огня, вмешайте яйца, соду и сметану, затем муку. Тесто будет мягким. Разделите на 8 частей. Каждую раскатайте в тонкий корж (прямо на пергаменте!) и выпекайте при 180°C по 5-7 минут каждый. Коржи обрежьте по тарелке. Смажьте кремом из взбитой с пудрой сметаны. Дайте пропитаться ночь.

Золотые правила выпечки на Масленицу

1. Дрожжи — ваш друг. Они символизируют жизнь и достаток. Не бойтесь с ними работать.

2. Творог, мёд, яйца, изюм — главные масленичные ингредиенты. Используйте их щедро.

3. Формы — круглые и открытые. Солнце должно «смотреть» на вас со стола.

4. Готовьте с добрыми мыслями. Тогда вся выпечка обязательно получится и порадует вашу семью.

Готовьте то, к чему лежит душа, угощайте щедро, встречайте весну с хорошим настроением и светлым сердцем.

С широкой Масленицей!