Как засолить икру камбалы — 2 варианта засолки

Две тушки замороженной камбалы, купленные нами на рынке, порадовали большим количеством икры. К сожалению, такое случается не часто. Ни минуты не сомневаясь, мы, конечно же, решили засолить икру рыбы. Ибо такому замечательному продукту всегда можно найти применение.

Рекомендуем — Паштет из молок лососевых рыб

Солим икру камбалы

Соленую икорку можно использовать для приготовления закусочных бутербродов (как со сливочным маслом, так и без него). Годится она и для наполнения тарталеток. А если ее смешать со сливочным маслом или сливочным сыром, получится прекрасная икорная паста. Мы попробуем засолить икру камбалы двумя способами. Первый из них (самый простой) предполагает использование минимального набора ингредиентов. А вот второй мы немного усложним, чтобы слегка разнообразить вкус готового продукта. Оба варианта годятся для засолки икры любой не очень крупной рыбы.

Ингредиенты

Для первого рецепта

180 г. икры камбалы
7-8 г. поваренной крупнокристаллической соли (примерно чайная ложка)
2 щепотки смеси молотых перцев.

Для второго рецепта

220 г. икры камбалы
десертная ложка свежевыжатого лимонного сока
20 г. майонеза
13-14 г. поваренной крупнокристаллической соли (полная чайная ложка с маленькой горочкой)
7-8 г. сахарного песка (чайная ложка).

Помимо майонеза для засолки рыбной икры можно использовать томатную пасту, растительное масло или горчицу.

Выход: около 450 г. соленой икры камбалы.
Время приготовления – от 10 до 20 минут (в зависимости от способа засолки).

Приготовление

Первый способ засолки икры камбалы до примитивности прост. Извлечем мелкие рыбные икринки из пленочных мешочков (ястыков) и поместим в миску.

Посыплем сверху солью, хорошенько перемешаем. Это очень удобно делать при помощи обычной вилки.

Добавим в икорную массу молотый перец (у нас смесь из нескольких видов этой специи), снова перемешаем.

Переложим содержимое миски в сухую стеклянную баночку и закроем герметичной крышкой. Уберем заполненную емкость в холодильник.

Второй способ засолки икры камбалы мало чем отличается от первого. Для начала опять-таки извлечем из ястыков икру и, поместив ее в ситечко с мелкой сеточкой, под проточной холодной водой ополоснем.

Теперь проведем небольшую термическую обработку сырых икринок. Переместим промытую икорную массу в миску и, залив стаканом кипятка, перемешаем. Оставим в таком виде на полторы минуты.

Затем снова при помощи ситечка сольем с икорки всю жидкость.

Переложим чистейшую икру камбалы в миску и, посыпав сухими специями (то есть сахаром и солью), перемешаем.

Следом добавим майонез вместе с лимонным соком, тщательно перемешаем. Сок цитруса в данном случае выполняет две функции: выступает в роли консерванта, продлевающего срок годности готового продукта, и купирует специфический запах рыбной икры.