Начинки для блинов на Масленицу 2026

Вот и Масленица подходит к концу, еще в запасе три дня, а значит, продолжаем баловать себя вкусными блинчиками! Главным героем Масленицы, без сомнения, является блин. Но даже самое любимое блюдо может приесться, если подавать его без разнообразия. Именно начинка магическим образом превращает обычный блин в кулинарный шедевр, будь то сытный завтрак, праздничная закуска или изысканный десерт.

Начинки для блинов на Масленицу

🥞 Мы собрали для вас лучшие идеи начинок — от классических, проверенных веками, до самых смелых и оригинальных.

Традиционные русские начинки — это не просто еда, это наша история. На Руси блины делали в первую очередь сытными, чтобы накормить большую семью . Эти варианты никогда не выходят из моды и идеально подходят для встречи гостей.

Русские начинки

Тушеная капуста «по-старорусски»

Это настоящий хит. Мелко нашинкованную капусту обжаривают с луком, а для сытности часто добавляют вареное яйцо или грибы . Просто, доступно и невероятно вкусно.

Ливерная начинка 

Отварные почки, печень или сердце прокручивают через мясорубку и обжаривают с пассерованным луком и морковью. Шеф-повар Емельяненко называет этот вариант истинным старорусским деликатесом, но предупреждает, что это блюдо для тех, кто не соблюдает пост .

Грибы в сметане

Истинно русская начинка! Грибы (шампиньоны или лесные) обжаривают с луком, добавляют сметану и тушат до готовности. Это невероятно ароматная и нежная начинка, которую можно так-же смешивать с рисом или зеленью .

Яйцо с зеленым луком

Простейший и любимый многими вариант: вареные яйца мелко рубят, смешивают с большим количеством зеленого лука и заправляют ложкой сметаны или растопленного сливочного масла .

Мясные начинки

Мясные начинки — это гарантия того, что ваши гости уйдут сытыми и довольными. Здесь есть где разгуляться фантазии.

Мясная из фарша

Самый простой и беспроигрышный вариант — обжаренный фарш с луком и специями. Но можно пойти дальше: смешать отварную говядину с солеными огурцами и тмином или обжарить кусочки курицы в сливках до нежности .

Печеночный паштет с секретом

Обжаренная куриная печень с луком взбивается в блендере со сливочным маслом. Главный секрет шеф-поваров — добавить при обжарке ложку коньяка. Он не оставит вкуса алкоголя, но подчеркнет глубину вкуса субпродуктов .

Гречка с фаршем (по-польски)

Вареную гречневую кашу смешивают с обжаренным фаршем. Это необычный, но очень гармоничный и сытный вариант, который популярен в Польше .

Ветчина с сыром по-быстрому

В блин заворачивают ломтик ветчины и сыра и отправляют в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился. Можно добавить ложечку кетчупа для сочности .

Рыбные начинки и морепродукты

Рыбные начинки всегда смотрятся празднично и элегантно. Они подойдут для «тещиных вечерок» в пятницу или для воскресного стола .

Красная рыба с творожным сыром

Классика, которая никогда не надоедает. Ломтики слабосоленой семги или форели идеально дополняет нежный творожный сыр .

Сельдь с «изюминкой»

Нарежьте филе сельди мелкими кубиками и смешайте с тертым зеленым яблоком, каперсами и соусом из сметаны с майонезом. Получится яркая, пикантная закуска, напоминающая форшмак .

Морепродукты с соусом Тартар

Отварите креветки, кальмары или мидии и полейте их домашним соусом Тартар (майонез + горчица + каперсы + укроп + лимонный сок). Это блюдо достойно самого изысканного стола .

Шпротная

На блин намазывают пасту из вареных яиц с майонезом, сверху кладут пару шпротин и брусок свежего огурца. Сочетание копченого вкуса и овощной свежести — просто бомба .

 Для смелых экспериментов: необычные и авторские сочетания

Если хочется удивить гостей чем-то новым, эти варианты для вас. Они доказывают, что блины — это бесконечный простор для творчества.

1. Карамелизированный лук с козьим сыром. Лук томят на сковороде с сахаром до золотистого цвета, добавляют вишневый сок и выпаривают до состояния джема. Эту массу выкладывают на блин и посыпают тертым козьим сыром .
2. Морковь по-восточному. Обжаренная морковь с кунжутом, апельсиновым соком, медом и соусом чили. Готовая начинка посыпается фисташками. Это невероятно яркое и полезное блюдо .
3. Сало с чесночной пастой. Соленое сало измельчают блендером с чесноком и укропом до состояния паштета. Намазывают на блин и сверху посыпают крошкой из бородинского хлеба.

Для любителей крепких напитков — лучше не придумать 

Груша с сыром с плесенью

Карамелизированные кусочки груши и благородный сыр Дорблю или Горгонзола создают утонченный контраст сладкого и соленого .

Десертные начинки для детей и взрослых

Сладкие начинки любят все — от мала до велика. Они превращают блины в главный десерт стола. На ум сразу приходит творожная начинка. Но есть и другие сладкие варианты!

Яблоки с корицей

Яблоки натирают на терке и карамелизируют на сливочном масле с сахаром и корицей. Эта ароматная начинка идеально подходит к блинам .

Творожное «облако»

Творог смешивают с сахаром или медом, ванилью, а для нежности добавляют сметану или йогурт. Можно дополнить изюмом, курагой или свежими ягодами .

Шоколадный крем (домашняя «Нутелла»)

Обжаренный фундук измельчают в блендере с темным шоколадом, какао, сахаром и щепоткой соли до состояния пасты. К полученной пасте можно добавить кусочки банана — это просто праздник живота .

Вишня в пряном сиропе

Вишню (свежую или замороженную) проваривают в сахарном сиропе с добавлением гвоздики, бадьяна и корицы. Несколько ложек такой начинки с добавлением сливочного сыра — это любовь с первой ложки .

Полезные советы от шеф-поваров

Тесто — всему голова.Чтобы блины получились идеальными, не бойтесь экспериментировать с мукой. Гречневая, нутовая или рисовая мука придаст новый вкус, но лучше смешивать её с пшеничной, чтобы блины не рвались .

Игра с цветом. Удивите гостей цветными блинами! Добавьте в тесто тыквенное пюре, сваренные и измельченные в пюре шпинат или свекольный сок .

«Припек» по-старорусски. Это способ приготовления, когда начинку не заворачивают, а запекают прямо внутри блина. На сковороду наливают тесто, сверху кладут начинку (грибы, лук, яйцо, рыбу) и заливают новой порцией теста .

Не только начинка. Из блинов можно сделать не только фаршированные рулеты. Попробуйте блинный торт, прослаивая каждый блинчик кремом, или жульен в блинных мешочках .

Масленица 2026 — это отличный повод собраться всей семьей за одним столом и попробовать что-то новое. Пусть ваша неделя будет вкусной, веселой и разнообразной!

По материалам сайта: https://magya-online.ru