Салат «Грузди» из переросших кабачков

Переросшие кабачки принято направлять на консервирование, изготавливая из них овощную икру, аджику и другие заготовки на зиму. Салат «Кабачки как грузди» — еще одно блюдо для разнообразного питания в холодное время года. Свое название оно получила благодаря хрустящим, как грузди, кабачкам с характерным ароматом маринада с добавлением чеснока и зонтиков укропа.

Рекомендуем — Компот из кабачков и алычи

Салат из кабачков как грузди

Из овощей для заготовки понадобятся морковь и кабачки, чаще всего берут крупные переросшие. Для аромата зонтики укропа, чеснок и перец молотый. Лист хрена добавляют как для аромата, так и для хрустящего эффекта. Салат обязательно нужно простерилизовать.

Потребуется

Кабачки – 1,5 кг в очищенном виде (это примерно 2,5 кг неочищенных кабачков)
Морковь – 150 г (соотношение с кабачками 1:10)
Масло подсолнечника – 50 мл
Уксус 9% — 50 мл
Чеснок – 1 головка
Сахар – 40 мл
Соль – 1 ст. л.
Зонтики или зелень укропа
Перец молотый
Лист хрена (по желанию).

Приготовление

Кабачки помыть под проточной водой и снять загрубевшую кожицу при помощи овощечистки или ножа.

Удалить внутреннюю пористую мякоть с семенами. Оставшиеся плотные стенки кабачка нарезать кубиками.

Морковь промыть и почистить.

Овощ небольшого диаметра нарезать на тонкие кружочки, а крупную морковь нашинковать на терке соломкой. Предпочтение стоит отдавать корнеплоду аппетитного ярко-оранжевого цвета.

В большой кастрюлю переложить кубики кабачков, измельченную морковь. Смесь посолить, поперчить, приправить рубленным чесночком, сахаром, укропом и все перемешать.