Способы приготовления мяса в тандыре

Тандыр — это восточная печь, появившаяся в средние века у народов Азии. Она не требовала большого количества дров, еда в ней готовилась равномерно без особого присмотра, а вкус был просто отменным, благодаря чему эта печь и стала незаменимым атрибутом быта у этих народов.

Мясные гурманы, желающие приготовить мясо самым необычным способом, могут запечь его или зажарить в современном тандыре. Это очень просто даже для новичка. Такой вид запекания предпочитают те, кому важно качество еды, сохранение всех витаминов в ней и приготовление блюда без особых усилий. Ведь Вам не придётся переворачивать мясо, крутить шампура как на мангале и переживать, что мясо может подгореть.

Замачиваем мясо

Для приготовления сочного мяса, берём баранью ногу и заранее ее подготавливаем:

• Очищаем от плёнок и замачиваем в солёной воде на 12-15 часов. Расчёт: полкилограмма соли на три литра воды. Мясо станет мягким и при этом не просолиться.
• Порезанные крупно зубчики чеснока, перец, базилик, кориандр и оливковое масло перемешиваем. Даем настояться 30 минут.
• Достаём из воды мясо и просушив салфеткой, делаем в ней проколы вилкой.
• Тщательно промазываем поверхность нашего мяса и оставляем мариноваться на 3-4 часа.
• Мясо нужно опустить внутрь тандыра на 1-1,5 часа.

Рецепты мяса в тандыре

Мясо с овощами

• Баранина 1,5кг
• Лук 1-2шт
• Кабачки 2шт
• Помидоры 3-4шт
• Баклажаны 2шт
• Шампиньоны 3-4шт
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло

Овощи нарезать небольшими кусочками и замариновать вместе с мясом минимум на 40 минут. Затем нанизываем на «ёлочку» овощи и мясо. Жарим в тандыре минут 15-20.

Копчение мяса в тандыре

Копчение мяса в тандыре — это лучший способ его приготовления. Благодаря высокой температуре и закрытой конструкции, Ваша пища будет готова очень быстро, при этом сохраняя свой сок и полезные свойства. А запах дыма придаст вашему блюду особый шарм. Главное, правильно разжечь огонь и ознакомиться с этапами приготовления.

ВАЖНО! При первом розжиге тандыра, температуру необходимо повышать медленно. Не нужно сразу накладывать много дров, иначе тандыр может треснуть. Начинаем разжигать сначала только щепки. Для полного раскаливания тандыра уйдёт примерно 2 часа.

• После установки тандыра на устойчивое место, снимите верхнюю крышку и откройте поддувало;
• загрузите во внутрь щепки и бумаги, разожгите огонь. Закройте крышку без колпачка;
• подкидываем щепки и немного дров постепенно, до того, как стенки тандыра побелеют;
• после того, как останутся одни угли, закрываем поддувало и колпачок на 10 минут;
• удалите кочергой через поддувало лишние угли;
• Загрузите ваше блюдо подвесив на специальное кольцо.
• Картофель 7шт.
• Мясо 600 грамм.
• Масло 50 мл.
• Чеснок 5 зубцов.
• Соль, перец по вкусу.

Мясо с картофелем

1. Промойте и обсушите мясо
2. Крупно нарежьте картофель
3. Сделайте в мясе надрезы и положите туда нарезанный чеснок
4. Сложите все в ёмкость для приготовления.

Оставьте мариноваться на время разогрева тандыра.

Разожгите тандыр, когда он прогреется, выложите мясо, картофель на фольгу. Опустите внутрь на этажерке примерно на 1 час.

Шашлык в тандыре

Приготовление шашлыка в тандыре

Оптимальная температура тандыра достигает до 300-400 градусов, что сокращает время приготовления и сохраняет сочность продукта. После погружения шашлыка в тандыр, вам придётся ждать всего лишь 10-15 минут до золотистой прожарки. Пробуйте и не бойтесь экспериментировать. У вас все непременно получится с первого раза.

Прожарка мяса в тандыре

Правильная готовка мяса в тандыре

Для приготовления мяса в тандыре, необходимо узнать несколько несложных хитростей. Самое первое — это маринад. Чем дольше Ваш маринад простоит, тем мягче будет мясо.

Также не забудьте приобрести все необходимые принадлежности для тандыра... С помощью них, ваше блюдо будет готовиться при правильной технике. А именно:

• шампуры;
• решетка для тандыра — бывает одно, двух и трёхъярусной;
• универсальное приспособление — ёлочка.
• крюк для мяса
• подставка под крышку
• казан — можно приготовить плов или бульон

Посмотрите за какое время готовится блюдо по вашему рецепту. Например, если шашлык на шампурах готовится 10-15минут, то курица будет готова за 40 минут. А гусь или баранья нога за 1-1,5 часа.

Закладываем мясо в тандыр

Баранью ногу нужно опускать в тандыр, подвесив на специальный крючок, а вот для стейка, рыбы или курицы удобнее воспользоваться многоярусной решеткой. Решетки застелите фольгой, так будет удобнее снимать, сок не будет стекать вниз.

Шашлыки нанизываем на шампур и подвешиваем на кольцо.

Жарим мясо в тандыре

Несмотря на то, что тандыр готовит все за вас, необходимо регулировать температуру и следить за поддувалом. Наличие или отсутствие угля зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если не любите жареную пищу, то из лучше вовсе убрать, тогда у вас получится запечённое блюдо. А вот если Вы любитель золотистой корочки, то оставьте уголь и откройте поддувало за 3-4 минуты до готовности мяса. Здесь очень важно не передержать, иначе мясо сгорит.

Попробуйте применить все рекомендации выше и непременно попробуйте этот восточный вкус мяса, приготовив его в тандыре. Порадуйте своих друзей и близких своими новыми кулинарными способностями, а также не забудьте поделиться с нами о своих впечатлениях и оставьте комментарий...