Вегетарианское Оливье: 3 рецепта на любой вкус

Любимый всеми салат «Оливье» — неизменный атрибут праздничного стола. Но что делать, если вы не едите мясо или просто хотите чего-то нового? Мы подготовили три восхитительных рецепта вегетарианского оливье, которые не уступают по сытности и вкусу классическому, а может, даже и превосходят его!

Рекомендуем — Оливье с креветками

Общие советы для идеального вегетарианского оливье

• Заправка: Лучше всего подходит классический соус из майонеза (можно использовать постный или домашний) с добавлением горчицы для пикантности. Для легкой версии майонез можно смешать со сметаной или несладким йогуртом.

• Свежая зелень: Обязательно добавьте много мелко рубленого укропа. Он освежает вкус.

• Соленый акцент: Чтобы компенсировать отсутствие мяса, используйте соленые или маринованные огурцы, каперсы или оливки.

• Баланс текстур: Сочетайте мягкие (картофель, яйца) и хрустящие (свежий огурец, яблоко, редис) ингредиенты.

Рецепт 1: Классический вегетарианский (с заменой колбасы)

Этот вариант максимально близок к привычному вкусу, где мясной компонент удачно заменен на копченый тофу или веганскую колбасу.

Ингредиенты

• Картофель — 3-4 шт. (средних)

• Морковь — 1-2 шт.

• Яйца куриные — 3-4 шт.

• Огурцы соленые (бочковые) — 3-4 шт.

• Копченый тофу или веганская колбаса — 200 г

• Зеленый горошек консервированный — 1 банка (около 200 г)

• Луковица — ½ шт. (по желанию)

• Укроп свежий — небольшой пучок

• Майонез/постный майонез, соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Картофель и морковь отварите в мундире до готовности (около 25-30 минут). Яйца отварите вкрутую (8-10 минут после закипания). Остудите и очистите.

2. Копченый тофу или веганскую колбасу нарежьте небольшими кубиками, похожими на колбасу из классического рецепта.

3. Остывшие картофель, морковь и яйца нарежьте кубиками среднего размера.

4. Соленые огурцы и лук (если используете) мелко нарежьте. Лук можно обдать кипятком, чтобы ушла лишняя горечь.

5. Слейте жидкость с зеленого горошка.

6. Все ингредиенты смешайте в большой салатнице. Добавьте мелко рубленый укроп.

7. Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте.

8. Дайте салату настояться в холодильнике 1-2 часа перед подачей.

Рецепт 2: Сытный оливье с авокадо и яблоком

Более современный и полезный вариант. Авокадо дает нежнейшую кремовую текстуру, а яблоко — приятную кислинку и хруст.

Ингредиенты

• Картофель — 2-3 шт. (средних)

• Морковь — 1 шт.

• Яйца куриные — 3 шт.

• Авокадо — 1 спелый плод

• Яблоко зеленое (например, Гренни Смит) — 1 шт.

• Огурцы свежие — 1-2 шт.

• Сельдерей стеблевой — 1-2 стебля (по желанию, для хруста)

• Зеленый горошек консервированный — 1 банка

• Укроп/петрушка — по вкусу

• Сок лимона — 1 ст.л.

• Майонез/йогуртовый соус, соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Картофель и морковь отварите в мундире, яйца — вкрутую. Остудите и очистите. Нарежьте кубиками.

2. Важно! Авокадо и яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Немедленно сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели. Нарежьте кубиками такого же размера.

3. Свежие огурцы и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.

4. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте зелень и горошек.

5. Заправьте майонезом, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте, чтобы не помять авокадо.

6. Подавайте этот салат сразу, так как авокадо может потемнеть при длительном хранении.

Рецепт 3: Постный оливье без яиц

Идеальный вариант для строгого поста или для тех, у кого аллергия на яйца. Секрет сытности и насыщенного вкуса — в грибах.

Ингредиенты

• Картофель — 3-4 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Шампиньоны свежие — 300 г

• Соленые огурцы — 4-5 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Зеленый горошек — 1 банка

• Укроп — пучок

• Постный майонез — для заправки

• Растительное масло для жарки

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Картофель и морковь отварите в мундире до готовности. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.

2. Лук мелко нарежьте. Грибы нарежьте кубиками среднего размера.

3. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до готовности и полного испарения жидкости. Посолите и поперчите. Дайте полностью остыть.

4. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. Если они слишком соленые, можно слегка отжать их от рассола.

5. В большой миске смешайте остывшие картофель, морковь, грибы с луком, огурцы и зеленый горошек.

6. Добавьте рубленый укроп, заправьте постным майонезом и хорошо перемешайте.

7. Дайте салату пропитаться в холодильнике не менее часа.

Итог: Три пути к вкусному празднику

Какой бы рецепт вы ни выбрали, вегетарианское оливье доказывает, что любимый салат может быть разнообразным, полезным и невероятно вкусным даже без мяса.

• Для ностальгии по классике — выбирайте рецепт с копченым тофу.

• Для любителей современных трендов — идеально подойдет нежный салат с авокадо и яблоком.

• Для поста и глубокого вегетарианства — сытный вариант с грибами станет настоящей звездой стола.

Экспериментируйте и находите свой идеальный вкус!

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 5 часов

Первые Блюда

1 017,6

Комментарии: 69Публикации: 1761Регистрация: 21-04-2014