Вкусная шурпа из свинины с нутом

Наваристый и густой заправочный суп шурпа (шорпа, сорпа или чорпа) можно найти в национальной кухне многих народностей. Основу его всегда составлял насыщенный бульон из мяса баранины, говядины, птицы. Но в последнее время блюдо все чаще готовят из свинины как наиболее доступного для населения вида мяса. Остальные ингредиенты супа – овощи, которые традиционно добавляют крупными кусочками без предварительной зажарки, и большое количество зелени. Нередко в шурпу кладут нут, чечевицу, крупы или лапшу. Именно такую шурпу из свинины с нутом мы сегодня и приготовим.

Рекомендуем — Шурпа из бараньих ребрышек

Шурпа из свинины с нутом

В сезон овощей можно увеличить вдвое количество томатов и обязательно добавить сладкий красный перец. Из зелени отличной приправой при подаче станут листья свежего базилика.

Потребуется

Свиные ребрышки – 500 г
Мякоть (корейка, грудинка, лопаточная часть) – 500 г
Морковь – 150 г
Картофель – 350 г
Лук – 250 г
Томаты – 200 г
Нут – 200 г
Чеснок – 4 средних по размеру зубчика
Соль – ½ ст. л.
Приправа для баранины (паприка, базилик, кинза) – ½ ч. л.
Красный жгучий перец – 1/5 ч. л.
Черный молотый перец – 1/3 ч. л.
Свежая зелень (петрушка, укроп, зеленые перья лука).

Приготовление

В толстостенной посуде (идеальным вариантом является казан) разогреть курдючный жир или обычное растительное масло.

В масло выложить крупные куски мяса и порезанные рёбрышки, которые предварительно рекомендуется вымочить в холодной воде в течение часа, промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Слегка обжарить.

Крупно нарезать овощи. Мелкие экземпляры можно закладывать в казан и целиком.

Добавить к мясу лук.

Потомить их вместе 5 минут.

Высыпать к мясу колечки моркови. Потушить 5 минут.

Добавить помидоры.

Если помидоров мало, можно развести одну столовую ложку томатной пасты в 50 мл воды и вылить в казан. Тушить 5 минут.

Положить картофель.

Засыпать турецкий горох, или нут. Предварительно его необходимо промыть и замочить на 8 часов в чистой холодной воде.

Ингредиенты в казане перемешать.

Приправить блюдо специями.

Влить 1,5 литры кипятка. Варить до готовности нута.

Добавить измельченный чеснок, потомить суп на огне еще 5 минут и отключить нагрев.

Шурпа из свинины с нутом готова. Осталось дать время блюду настояться хотя бы полчаса, и можно раскладывать его по тарелочкам. Если суп получился в меру жирным, можно положить в него ложку сметаны.

Подавать со свежей накрошенной зеленью и хлебом. Из последнего лучше всего подходят к блюду поджаренные тосты, сухари, лепешки, толстый лаваш и любой восточный хлеб.