Топовые маринады для мяса и рыбы на мангале или барбекю

Для ценителей мяса и овощей, приготовленных на открытом огне мы подготовили вкуснейшую подборку маринадов для мангала и барбекю. Ведь важно что? Чтобы приготовленное мясо будь то свинина, говядина, птица или рыба, было мягким, сочным и безупречным на вкус. Как добиться такого эффекта мы подробно расскажем.

Возможно вас заинтересует — Шашлык маринованный в вине

Содержание

1 Маринады для мангала и барбекю

Маринады для мангала и барбекю

Отправляясь на пикник или приглашая друзей на вечеринку на свежем воздухе, как правило встает вопрос в чем замариновать овощи или мясо, чтобы оно получилось мягким и сочным? Вариантов маринадов великое множество, отличаются они ингредиентами и составом специй.

Любой правильный маринад состоит из растительного масла, кислоты, соли и специй. В этой смеси и маринуют мясо, а каждый ингредиент выполняет свою функцию. Кислота размягчает мясо, растительное масло играет роль консерванта, а соль и специи придают блюду вкус и аромат.

В качестве кислоты в маринаде можно использовать: уксус, томат, сухое вино, майонез, кефир, йогурт, соки фруктов (например лимон, вишня), размельченные фрукты (киви, ананас) и многое другое.

Как правило, для овощей гриль и каждого вида мяса будь то птица, свинина, говядина или рыба существуют свои маринады и специи. Предлагаем вам самые вкусные, проверенные и популярные варианты маринадов.

Традиционный вариант маринада для свиного стейка

В этом маринаде свинина получается мягкой и сочной. Снаружи образуется красивая корочка, а вкус мяса становится пикантным благодаря горчице.

Ингредиенты:

свинина на стейки;
чеснок;
масло оливковое;
2 луковицы;
зелень петрушки;
горчица;
молотая сухая паприка;
черный молотый перец.

Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Мелко порезать зелень петрушки. Смешать специи и остальные ингредиенты. Отлично подходит русская горчица, но можно использовать и французскую в зернах.

В полученном маринаде выдерживаем мясо 2 часа, можно оставить в холодильнике на ночь. Сочные и вкуснейшие стейки вам будут обеспечены!

Маринад для шашлыка на майонезе

Самый распространенный и вкусный рецепт маринада на майонезе. Как правило, майонез найдется в холодильнике у любой хозяйки. Он отлично маринует и делает свинину мягкой.

Из расчета на 1 кг свинины

Ингредиенты

Майонез — 200 гр
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сушеный укроп — по вкусу
Специи для шашлыка любимые — по вкусу
Лук репчатый — 2 крупные луковицы

Мясо нарезаем кусками, а лук кольцами.

В миске смешиваем мясо и лук. Солим перчим, добавляем специи. Хорошенько перемешиваем.

Добавляем майонез и еще раз все тщательно перемешиваем.

Даем настояться 2 часа или ставим в холодильник на ночь.

Мясо готово к обжарке на открытом огне.

Ребра по-китайски с соусом хой-син

Ингредиенты:

600 г свиных ребер
300 г соуса хой-син
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки томатного кетчупа
2 ст. ложки семян кунжута
3 зеленого лука
Горсть свежего кориандра

Для картофеля:

500г молодого картофеля
Оливковое масло
Морская соль
1 ст. ложка сливочного масла

Приготовление

На большой лист плотной фольги выкладываем ребра.
Смешиваем соус хой-син, мед и кетчуп, заливаем этой смесью наши ребрышки.
Затем запечатываем фольгу в виде пакета и отправляем в холодильник мариноваться около 2 часов.
В разогретой сковороде обжариваем семена кунжута около 3 минут, не забываем помешивать.
Помещаем ребра на решетку для барбекю и готовим в течение 30 минут.
Открываем фольгу и продолжаем готовить около 25 минут.
Тем временем промытый и обсушенный картофель выкладываем на лист плотной фольги.
Сбрызгиваем щедро оливковым маслом, добавляем сливочное и щепотку морской соли.
Запечатываем пакет и отправляем на решетку рядышком с мясом, готовим около 30 минут до мягкости.
Затем раскрыть фольгу и посыпать зеленым луком.
Приготовленные ребра посыпаем кунжутом, зеленым луком и кориандром.

Маринад для курицы с лимоном и травами

Очень нежный с остринкой шашлычок из курицы с ароматом итальянских трав.

Рецепт маринада из расчета на 800 гр куриного филе

Ингредиенты

Петрушка – 1 пучок (30 г)
Зеленый лук перьями – 3 стебля
Чеснок – 3-4 зубца
Острый перец чили – 1 шт. небольшого размера
Цедра лимона — 1 шт.
Сок половины лимона
Масло оливковое — 4 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Смесь итальянских трав – 3 ч.л.

Мелко нарезаем зелень петрушки, лук, чеснок и очищенный от семян острый перец. Чеснок можно выдавить через пресс. Натираем на мелкой терке цедру от лимона. Добавляем прованские пряные травы (розмарин, тимьян, мяту) в свежем или сушеном виде.

Добавляем в смесь сок лимона, соль и оливковое масло, все растираем в ступке.

Кладем в полученный маринад кусочки куриного филе и маринуем 2 часа.

Куриный шашлычок готов для приготовления на мангале.