Желейный торт без выпечки «Филадельфия»

Необычный нежный десерт без выпечки. В основе вкусный низ с мелко покрошенными сухариками, средний слой — сливочный крем, верх — вишневое желе. Рецепт определенно достоин внимания. Готовим желейный торт без выпечки «Филадельфия».

Вам может быть интересно: Творожный торт без выпечки с желатином

Желейный торт без выпечки

Время готовки: 5 часов.
Порции: форма для выпечки 24 х 24 см — 2700 г теста.
Калорийность ккал: 165 в 100 г теста.

Что понадобится

Ингредиенты для основы

160 г обычных сухариков – примерно 14 штук большого размера
200 г шоколадного крема типа Nutella

Ингредиенты для сливочного крема

500 мл густых сливок 30%
240 г густого простого йогурта – примерно 4/5 стакана
1 желе со вкусом вишни или лимона
250 мл кипятка – 1 стакан
50 г сахарной пудры – примерно 3 ст. л.

Ингредиенты для желе

2 пакета желе
до 500 г свежей, замороженной или консервированной вишни
750 мл кипятка – 3 стакана

Приготовление

Мерный стакан 250 мл.
Форма для торта: 24 х 24 см по внутренним размерам дна прибора. Можно взять разъемную ёмкость диаметром 26 см.
Сливки и йогурт храните охлажденными в холодильнике.
Калории рассчитаны на основе использованных продуктов. Из взятого для готовки количества продуктов получается деликатес весом около 2700 грамм. Прежде чем приступить к приготовлению десерта, рекомендуется сначала прочитать рецепт до конца, чтобы заранее подготовиться к следующим этапам готовки.

Основа десерта состоит из сухариков и шоколадного или шоколадно-орехового крема. На приготовление ушло около 160 грамм сухарей и около 200 грамм крема. Классические сухари, не подслащенные базовыми добавками следует предварительно измельчить до «песка», чтобы получилась структура панировочных сухарей. Воспользуйтесь, если есть, кухонным комбайном со специальной насадкой. Добавьте крем в тертые сухари. К составу добавлена неполная маленькая баночка классической Нутеллы, но можно использовать и любой другой крем такого типа.

Совет: сухари не обязательно идеально измельчать в песок. Более крупные крошки не испортят продукт. Для получения менее плотной основы смело смешивайте 200 грамм сливок и 180 грамм молотых сухарей. Такая смесь хорошо заполнит дно разъемной формы, сохраняя при этом «вязкость» ингредиентов.

Застелите дно пекарской бумагой. Для большего удобства можно замостить бумагой также изнутри по краям. Смажьте предварительно боковины сливочным маслом, чтобы бумага не прилипала к внутренним сторонам прибора.
На дно выложить смесь молотых сухарей и шоколадного крема. Равномерно распределить «мокрый песок», затем разгладить и выровнять поверхность. Воспользуйтесь ложкой или специальным плоским шпателем для торта. Поставьте форму с основой в холодильник.

Очередь сливочного слоя. Для придания жесткости используется желе со вкусом вишни. Заранее приготовьте желе, чтобы оно успело полностью остыть, но еще не начало твердеть. Для приготовления достаточно залить пакетик одним стаканом кипятка. Постоянно перемешивайте жидкость до получения однородной, без желатиновых комочков массы.

Совет: покупайте проверенное и качественное желе, не слишком кислое. В рецепте взят один пакет весом 77 грамм. На пакете ищите информацию, что это желе растворяют в 500 мл кипятка, но в рецепте берется меньшее количество. Это не обязательно должно быть вишневое желе. Подойдет любой вкус. Только имейте в виду, что кремовый слой немного окрасится, как здесь — слегка розовым оттенком.

В глубокую посуду положить вместе: 500 мл сильно охлажденных 30% жирных сливок и 50 г сахарной пудры, это около 3 столовых ложек без верха. Сразу приступайте к взбиванию сливок. Сначала на меньших оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимальной мощности. Взбивание крема может занять плюс-минус минуту или чуть больше. Будьте осторожны, не взбивайте слишком долго, так как сливки начнут завариваться и расслаиваться на пахту и масло. От жирности сливок, степени охлаждения и мощности блендера зависит, насколько быстро получится идеально взбитый крем.
Переложить полученный крем в удобную посудину. Влить последовательно 240 грамм густого натурального йогурта. Это будет примерно 4/5 стакана. Всё перемешать лопаткой.

Совет: Натуральный йогурт можно заменить аналогичным количеством: сыра Филадельфия; сыра маскарпоне; молочного творога. При замене на сыр или творог лучше соединять со взбитыми сливками с помощью миксера на низких оборотах.

В миску со взбитыми сливками, смешанными с йогуртом, влить остывшее желе и снова все перемешать блендером на низкой скорости или кухонным венчиком. Выложить кремовую массу в ёмкость с основой. Разровнять поверхность и снова положить в холодильник.

Последний слой — желе с вишней. Здесь использовалась замороженная вишня без косточек весом 500 грамм. Высыпать вишни в миску и отставить в сторону оттаивать. А можно отправить сразу в желе еще замороженной. Тогда жидкость начнет быстрее застывать.

Совет: замороженную вишню можно заменить свежей без косточек. Однако самым популярным вариантом торта «Филадельфия» является десерт с использованием компотной вишни. В этом случае понадобится минимум 300 грамм вишни без косточек из компота или сиропа. Компот из банки сливают и используют для вишневого мармелада. Для растворения двух пакетов желе из вишни берут 750 мл кипятка, это три стакана только что вскипяченной воды. Так что если в банке было, например, 300 мл компота, то варите этот компот с водой, которой понадобится 450 мл. В общей массе должно получиться 750 мл кипятка.

Итак, высыпьте в блюдо две упаковки желе. Влейте 750 мл кипятка, затем размешайте до полного растворения желатина. Наконец, добавьте вишни. Готовую массу отставить остывать. Периодически помешивайте жидкость, чтобы увидеть начало застывания. Для ускорения процесса миску можно поставить в холодильник. Когда мармелад начнет застывать и приобретет консистенцию густого киселя, можно выкладывать на кремообразную массу, которая максимум после двухчасового охлаждения должна стать достаточно густой, чтобы покрыться желе.

Примечание: если залить еще жидкое и теплое желе, оно может вытечь из формы. Это также приведет к помутнению желе, непреднамеренно смешавшись со сливочной массой.

При желании получить верхний слой с неровной поверхностью, подождите немного дольше, пока желе не станет гуще. Размешайте его для образования комочков и в таком виде выложите на кремообразную массу. Ёмкость с тортом поставить обратно в холодильник до полного застывания всех слоев. Максимум двух часов охлаждения будет достаточно, а можно оставить торт в холодильнике на ночь.