Соус для жареной рыбы — 5 вкусных вариантов!

Если подать жареную рыбу с изысканным соусом, это намного улучшит не только вкус блюда, но и его эстетический вид. Существует довольно много рецептов соусов к рыбе, в этой подборке рассмотрим несколько самых популярных и вкусных.

Соусы к жареной рыбе

Итак, какие же соусы можно подать к жареной рыбе? Белые соусы: cливочные и молочные, на основе йогурта или сметаны с зеленью и чесноком идеальны для лосося и семги. Соусы на основе майонеза в принципе подойдут для любой рыбы. Если рыба жирная, то подойдут соусы в основе которых есть кислота: на основе лимона, винного уксуса, граната, сухого вина, томата. Для речной рыбы, свойственен запах реки, поэтому подойдут соусы с ароматными травами, которые сгладят посторонний запах.

Универсальный белый соус для жареной рыбы

Такой соус подойдет для любой рыбы и креветок. Нежный, мягкий и очень вкусный. В нем присутствует аромат пряностей и нежный лимонный вкус.

Ингредиенты

• Сметана 15% жирности  — 500 г
• Лимон  — 1 шт
• Кинза (петрушка)  — ½ пучка
• Тмин  — ¼ ч.л
• Кориандр  — ¼ ч.л
• Соль  — по вкусу
• Перец черный молотый  — по вкусу

Приготовление

1. От лимона отрежьте дольку размером в 1/5 от лимона. Она нам пригодится, если вдруг соус получится слишком густым. Сок остального лимона выдавите в пиалу.
2. Добавьте к соку лимона тмин, сметану, кориандр и соль с перцем. Все хорошо перемешайте.
3. Если соус получился слишком густой, добавьте сок от отрезанной дольки.
4. Зелень промойте и мелко порежьте. Из зелени можно использовать петрушку, укроп или кинзу. Добавьте зелень к соусу. Перемешайте.
5. Белый соус к рыбе готов.

Молочный соус

Нежный молочный соус со сливочным вкусом. Это основа, его можно подать к жареной рыбе так, а можно добавить разные ингредиенты для усиления вкуса: чеснок, ароматные травы, зелень, специи.

Ингредиенты

• Молоко 2,5% или 3,2 % жирности  — 0,5 л
• Лук репчатый  — ½ шт
• Лавровый лист  — 1 шт
• Гвоздика  — 2 бутончика
• Масло сливочное  — 50 г
• Мука пшеничная  — 50 г
• Перец черный молотый  — по вкусу
• Соль  — по вкусу

Приготовление

1. В кастрюлю налейте молоко. Добавьте половину луковицы, лавровый лист и гвоздику. Поставьте на плиту и дайте закипеть. Выключите газ и дайте настояться молоку 15-20 минут.
2. Достаньте из молока специи и лук.
3. В другой кастрюльке растопите сливочное масло и добавьте муку. Постоянно мешая массу на медленном огне доведите ее до светло-бежевого цвета. Проварите минуты 2.
4. Медленно добавляйте молоко в мучную смесь, при этом постоянно помешивайте. Пока не получится густой соус без комочков.
5. Непрерывно мешая, проварите соус 7 минут. Он должен загустеть. Подсолите и поперчите его по вкусу.
6. Молочный соус — основа готов.

Сливочно-горчичный соус к рыбе

Мягкий соус на основе сливок и горчицы. Подойдет к любой жареной рыбе: белому амуру, пеленгасу, камбале, хеку.

Ингредиенты

• Сливки 20% – 200 мл.
• Горчица русская (однородная) – 1 ч.л.
• Дижонская (или французская) горчица – 4 ч.л.
• Мед – 2 ч.л.
• Сок лимона – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
• Укроп.

Приготовление

1. Налейте в сотейник или кастрюльку сливки. Включите медленный огонь.
2. Добавьте в сливки оба вида горчицы и мед.
3. Постоянно помешивайте соус. Когда он закипит, дайте провариться 2-3 минуты.
4. Добавьте в соус сок лимона, кориандр и соль по вкусу.
5. Порежьте мелко укроп и добавьте в соус. Дайте прокипеть еще пол минуты.
6. Сливочно-горчичный соус к рыбе готов!

Томатный соус

Томатный соус особенно подойдет к жирным сортам рыбы. Он добавит кислинку и аромат чеснока.

Ингредиенты

• Томаты (консервированные, кусочками) — 600 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Цедра апельсина — 2 небольшие полосочки
• Бальзамический уксус — 2 ст. л.
• Сахар песок — 1 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый черный — по вкусу

Приготовление

1. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
2. В глубокой сковородке или в сотейнике разогреть растительное масло.
3. Добавить лук и чеснок, положить два небольших кусочка цедры, она придаст аромат соусу. Прожарить минут 7.
4. Добавляем к луку и чесноку уксус и продолжаем жарить помешивая, пока уксус не выпарится.
5. Добавляем консервированные помидоры и обжариваем с ними. При помощи вилки хорошо разомните томаты, чтобы соус получился более однородным. Обжариваем 12-15 минут.
6. Готовый томатный соус снять с огня. Убрать из сотейника кусочки цедры. Приправить сахаром, солью и молотым черным перцем по вкусу. Все хорошо перемешать.
7. Томатный соус к жареной рыбе можно подавать к столу.

Соус Тартар 

Жми на фото, чтобы увидеть пошаговый рецепт приготовления.

Это французский соус на основе майонеза и зелени к рыбе и морепродуктам. В соус можно добавлять мелко нарезанные соленые или маринованные огурчики. Рецепт этого соуса мы уже публиковали на сайте, чтобы увидеть пошаговый рецепт приготовления, нажмите на фото.