Лапша для рамена, делаем сами

Рецептура приготовления лапши для рамена отличается от рецептуры любой другой лапши. Основная разница — это использование при замесе теста щелочной воды, которая повышает pH выше 7 и придает изделию знаменитую упругую, тянущуюся структуру, легкий желтоватый цвет и способность сохранять форму в процессе варки. Если под рукой не оказалось специального щелочного раствора Кансуй (или порошка для его наведения), то можно использовать обычную соду, предварительно запеченную в течение 2 часов в духовке при 200 градусах.

Лапша для рамена

Рекомендуется при приготовлении добавлять пшеничную клейковину (5 г на указанный объем муки) для повышения упругости теста. В данном рецепте она отсутствует. Саму же муку лучше брать не отбеленную.

Ингредиенты

Для двух порций лапши для рамена

Вода — 70 мл
Сода запеченная — 4 г
Соль — 2 г
Мука — 150 г
Кукурузный крахмал для нарезания лапши — 2 ст. л.

Приготовление

Смешать в стакане или в небольшой миске воду, соль и соду.

Просеять муку. Для этого воспользуемся ситом.

После просеивания, мука становится пушистой и насыщается кислородом.

В горке муки сделать подобие колодца, в центр которого вылить подготовленную воду.

Замесить тесто.

Сначала оно будет плохо слипаться, но в процессе пятиминутного вымешивания превратится в плотный ком, который нужно укрыть полиэтиленовым пакетом и оставить в покое на полчаса.

Через полчаса «отдыха» клейковина в использованной муке разбухнет достаточно для того, чтобы тесто стало эластичным.

Теперь шар разделить на 2 части (2 порции).

Раскатать каждую их них отдельно.

Пласт теста припудрить кукурузным крахмалом и загнуть края к центру.

Должно получиться как на фото.

Тонко нарезать тесто на одинаковые по ширине полоски.

Подвести под центр полосок бамбуковую палочку и поднять ее вверх.

Лапша распрямится и ее можно будет свернуть в виде гнезда.

Аналогичное действие совершить со второй половиной теста.

Лапша для рамена в количестве двух порций готова. Остается сварить ее в течение 45-90 секунд (точное время зависит от толщины полосок и желаемой мягкости).
Хранить долго на открытом воздухе такую лапшу нельзя, поскольку через несколько часов она начинает окисляться. Её либо сразу используют для приготовления азиатского супа, либо замораживают.

Приятного аппетита!